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夏の誕生会

夏の誕生会

札幌市長生園
管理栄養士 吉田めぐみさん

これから暑い日が続いてくると、食欲も低下し体力もなくなってしまいます。  毎日の食事で味にメリハリをつけたり、食材を工夫したりして夏バテ防止に気を付けましょう!

●献立
赤飯、茗荷の清まし汁、南瓜の玉子寄せ、鯵の梅マリネ、トマトゼリー

レシピ(トマトゼリー一人分)

 

作り方

・トマトジュース無塩30g
・粉寒天0.24g
・砂糖1g
・水0.3g
・飾り用レモン1/10
(1)トマトジュースは室温にし、鍋に水と砂糖、粉寒天を入れて火にかける。
(2)混ぜながら煮溶かし、トマトジュースを加える。  
(3)器に入れ冷蔵庫で冷やし固め、レモンを飾る。  
※粉寒天の種類により分量は加減して下さい。
冷やし中華 始めました

冷やし中華 始めました
●メニュー
冷やし中華 小松菜の紫蘇マヨ和え 果実野菜ゼリー(黄色)

札幌市菊寿園
管理栄養士 鈴木亮子さん

菊寿園では、ゴールデンウィーク開始と共に、昼食で冷たい麺が登場します。 かつお節や昆布をふんだんに使用した、自家製つけ汁でいただくおそばやそうめんは格別です。今回ご紹介する冷やし中華は、見た目にも彩りよく、こちらもたいへん人気があります。涼しげな冷たい麺をいただき、暑い時期を元氣に乗り切ります。

冷やし中華材料(一人分)

 

作り方

・生ラーメン 1玉
・胡瓜 20g
・トマト 25g
・もやし 40g
・ロースハム 15g
・錦糸卵 15g
・紅生姜   少量
・刻みのり お好みで
・洋がらし お好みで

つけ汁 材料A
・しょうゆ 10g
・酢 6g
・砂糖 6g
・コンソメ 0.2g
・中華だし 0.2g
・ガラスープ 0.2g
・水 60cc

・白すりごま 1g
・ごま油 1g
(1)材料Aを合わせて火にかけ、つけ汁を作り、冷蔵庫で冷やします。白すりごまとごま油を加え、よく混ぜ合わせておきます。
(2)野菜類とロースハムを切ります。胡瓜は千切り、トマトはくし切りにします。ロースハムは太めの千切りにします。
(3)もやしはシャキシャキとした歯ごたえが残るように下茹でをします。
(4)大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰させます。麺は広げるように入れ、茹で上がったらザルに上げ流水でもみ洗いをし、仕上げに氷水で締めます。
(5)麺を器に盛り付け、具材を飾ります。  

コメント
麺類は野菜不足になりがちのため、和え物を組み合わせました。果実野菜ゼリーは水分補給にもなり、夏期の提供には最適です。
牛肉のキウイ漬焼き・桜モンブラン

牛肉のキウイ漬焼き・桜モンブラン

ケアハウスグリーンライフ光陽
管理栄養士 福田 衣余子さん

4月の誕生会献立から2品ご紹介します。 牛肉をキウイの酵素で軟らかくする調理法を試したところ、食べやすいと好評でした。 ケーキには桜の葉入りのあんを使用しました。

牛肉のキウイ漬焼き材料

 

桜モンブラン材料

・牛肉60g 
・キウイフルーツ8g 
・醤油4g 
・酒1g 
・砂糖1g
・みりん1g 
・おろし生姜・にんにく・黒こしょう 各少量
・ 油2g
・付け合せの野菜適宜

(作り方)
 1.キウイを粗くつぶし調味料と混ぜて牛肉を漬け込む。 
2.フライパンで牛肉を焼く。 
3.残った漬け汁を煮詰めてソースを作り、盛り付けた肉と野菜にかける。
(188kcal、塩分0.7g)
・スポンジケーキ40g 
・小豆甘納豆5g 
・ホイップクリーム12g
・桜あん15g 
・桜花の塩漬け1つ

(作り方)
1.ホイップクリームは二つに分ける。半量はそのまま、残り半量は桜あんと混ぜて絞り袋に入れる。 
2、正方形に切ったスポンジケーキにクリームを塗り中央に甘納豆を数粒のせ、上にクリームを絞って山形にする。 
3.2の上から桜クリームを全体に絞り出し桜の花を飾る。
(215kcal)


味噌クリームシチュー

味噌クリームシチュー

八軒ふくろうの城
栄養士 森山絢香さん

1人分の材料・分量

 

作り方

・いか団子 45g(3ヶ)
・玉ねぎ 20g
・じゃが芋 20g
・まいたけ 10g
・アスパラ 10g
・味噌 3g
・みりん 1g
・シチューの素 15g
・豆乳 30g
・水 60g
・米粉(とろみ調整時適宜使用)
1) じゃが芋といか団子はスチームコンベクションで蒸す。
2) 玉ねぎ、アスパラ、まいたけを鍋に入れ軽く炒めた後、1のじゃが芋を加えて更に炒める。
3) 2にいか団子を加えた後、水、豆乳を入れてひと煮立ちさせる。
4) シチューの素、味噌、みりんを入れて味を調える。
5) とろみが足りない場合は、米粉を入れて調整する。

 

味噌でコクを出した、北海道の食材をたっぷり摂れるシチューです。
お肉が苦手な方や固いものが食べられない方、魚のにおいがちょっと苦手、という方にも
食べてもらいやすいように、いか団子を具材として入れています。
まいたけの風味も出て、美味しいシチューに仕上がりました♪


行事食のポスターです。
バイキングやご当地メニュー等様々な献立を取り入れております。

メニューポスター

じゃがそぼろオムレツ

じゃがそぼろオムレツ

八軒ふくろうの城
栄養士 森山絢香さん

1人分の材料・分量

  作り方
<A 卵液>
 ・卵 40g
 ・塩 0.1g
 ・みりん 1g
 ・スキムミルク 3g
<B じゃが芋そぼろ>
 ・じゃが芋 25g
 ・豚挽肉 10g
 ・玉ねぎ 12g
 ・人参 8g
 ・醤油 2g
 ・みりん 2g
 ・酒 1g
 ・砂糖 2g
<C 添え>
 ・南瓜 40g
1) じゃが芋はスチームコンベクションで蒸しておく。
2) 豚挽肉、玉ねぎ、人参を炒め、調味料で味付けをする。
3) 2に1を加え、軽く混ぜ合わせてじゃが芋そぼろを作る。
4) 卵に調味料と水で溶いたスキムミルクを混ぜる。
5) 4の卵液に3のじゃが芋そぼろを入れ、混ぜ合わせる。
6) 深めのバットにクッキングシートをひき、5を流し入れる。
7) オーブン180℃で13分焼き、焼き上がったら切り分けて皿に盛り付ける。
8) 添えの南瓜は別で蒸しておき、盛り付けの際に添える。

 

じゃが芋が食べ応えのある、お肉と野菜の旨みが美味しい卵料理です。
そぼろにしっかりと味付けをすることで、ソースが無くても物足りなくなりません♪
スキムミルクを入れているのでカルシウム量もアップ。
添えとして、ご入居者皆様に好評の蒸し南瓜をつけています。
ミートローフ

ミートローフ

ケアハウス さつき園
管理栄養士 金谷 美由紀さん

★通常メニューです。ミートローフは混ぜて焼くだけ!見栄えもするのでボリュームもあり、美味しいと好評の一品です。今回はミートローフをご紹介致します!

ミートローフ 1人分の材料・分量

  作り方
★豚挽肉        50g
★玉葱         30g
★ミックスベジタブル  10g
★パン粉        6g
★牛乳         1.5cc
★卵          7g
★ケチャップ      0.3g
★塩          0.3g
★コショウ       少々
★マヨネーズ      2g
油          適量
*ケチャップ      8g
*中濃ソース      4g
*砂糖         1g
*バター        0.2g
*水          2cc
ブロッコリー     20g
☆人参         20g
☆砂糖         1g
☆バター        0.5g
  1. ★を全て混ぜて、よくこねる。
  2. よく混ざったら、長方形の型に入れる。(型が無ければ、トンネルのように長方形に形をつくる)
  3. 焼く。(コンベクション使用…180℃    20分位。焼き具合をみて追加で5分焼く)
  4. *の材料を火にかけ、ソースを作る。
  5. ☆を火にかけ、人参のグラッセを作る。
  6. ブロッコリーは子房にし、茹でる。
  7. ③が、中まで火が通ったことを確認し、切る。盛り付ける。
  8. ④のソースをミートローフにかける。
  9. 付け合せのブロッコリーと人参を盛り付ける。

 

1人分栄養価
  • エネルギー  236kcal
  • たんぱく質  12.5g
  • 脂質     13g
  • 食物繊維   2.3g
  • 鉄分     1.3mg
  • ビタミンC  30mg 
  • 食塩     1g
オムライス

オムライス

ケアハウス スカイラーク
栄養士 西川 浩子さん

材料   コメント
米               70g
乳カルファイバー      0.8g
玉ねぎ            45g
ロースハム          15g
ピーマン           15g
生椎茸 10g
バター             1g
サラダ油 ・塩・こしょう・ケチャップ・ソース・砂糖 適宜
錦糸シート          1枚
トッピング用ケチャップ
ブロッコリー         30g
高齢の入居者様の中には、ケチャップ料理が嫌いな方も多いのでこの日はオムライスと海老カレーの選択食としましたが
オムライスを選んだ方が予想より多く、とても好評でした。尚オムライスを包む卵は安全のために錦糸シートを使用しました。

そのほか、きのことみつばのスープ、牛蒡サラダ、ブルーベリーゼリーがついてます。
ねぎで風邪予防!(アリシンたっぷり)「鶏葱ソーメン」

鶏葱ソーメン

ホワイト・キャッスル
管理栄養士 清水 真里さん

 たっぷりの長葱を、ごま油と塩・こしょうで味を整えて炒め、蒸した鶏肉と一緒にソーメンにのせました。寒くなる季節にぜひとも、おすすめです。アリシン=ビタミンB1の働きを強化し、疲労回復や体力増強に役立ちます。。
材料   作り方
そーめん 190g
鶏もも肉 50g
長葱 50g
ごま油 2g
塩・こしょう 0.1g
小葱 8g
だし汁 250g
薄口醬油 4g
みりん風調味料 4g
塩 0.5g
※すまし汁のタレのイメージで!

エネルギー 361 Kcal
たんぱく質 17.3g
塩分 3.96g
山菜ピラフ

山菜ピラフ

茨戸ライラックハイツ
栄養士 馬場 美加さん

 山菜をいれる事でピラフが苦手と言われる方にもあまり抵抗感なく受け入れてもらえます。 また食物繊維も入っているので高齢者の方にはおすすめです。 和風ピラフなので、バターを使わずカロリーも押さえています。
材料   作り方
米       60g
山菜水煮    35g
筍、芋茎、わらび、
山くらげ、きくらげ、
ぜんまい、茎なめこ

塩・こしょう  少々 ★
めんつゆ    少々 ★
出汁      適量 ★

卵       1/2個
サラダ油    適量
刻みのり    少々
1. 米に ★を入れ、サラダ油を少量いれ炊く。
2. 山菜水煮は米同様に★をいれ炒める
3. 卵は炒り玉子にする。
4. 全て混ぜ合わせ味を整え、刻みのりを飾る。

エネルギー:265kcal
手作りパン

手作りパン
手作りパン

ケアハウスつかさ
管理栄養士 小川瑞枝さん

 今年の4月より毎月1回手作りパンを、昼食に提供しています。 手でこね、一次発酵、成形、二次発酵と時間をかけて作り、昼食時間に合わせて、焼きあげています。 入居者様に大変喜ばれ、美味しかった、もっと食べたいなど、うれしいお言葉をいただいています。 今回は7月に提供した、豆パンのレシピです。
材料(7個分)   作り方
強力粉          200g
砂糖           14g
ドライイースト      4g
卵            20g
バター          30g
水            110g
塩            3g
金時豆(甘納豆)     120g


エネルギー:323KCal   
タンパク質:11.9g   
塩分    :1.6g   
脂質    :7.9g
1、 ボールに、バターと金時豆以外の材料を入れ、よく捏ねる。
2、 まとまってきたらバターを入れ、なじむまで、よく捏ねる。
3、 生地が切れなくなってきたら、広げ、金時豆をちらし、くるくると巻きこむ。
4、 3を縦にし、手前から巻き、丸め、とじ目を下にボールに入れ、ラップをして一次発酵する。
5、 生地が1.5倍から2倍になったら、1つが70gになるように分割し、丸める。
6、 ベンチタイムで10分表面が乾かないようにし休ませる。
7、 それぞれの生地のガス抜き、丸め直す。
8、 天板に並べ、二次発酵する。
9、 生地が一回り大きくなったら、表面に水で薄めた卵液を塗り、200℃のオーブンで10分焼く。
卵サンド

卵サンド

慈啓会養護老人ホーム
栄養士 藤本夕美さん

 サンドイッチは手で持って食べられるので食べやすく人気があります。 特に卵サンドはおかわりも多く人気メニューになっていますのでご紹介いたします。 今回はロールパンにはさみました。 他2種類のサンドイッチを作ることで、組み合わせも量も自由に選択して食べていただけます。また、サンドイッチは塩分が高くなるのでスープではなくレモンティをセットにしました。
メニュー   栄養価(サンドイッチ3種)
●ロールパンサンド
ロールパン1個(30g)
バター3g
洋辛子 適量
鶏卵15g
マヨネーズ 8g
砂糖 0.2g
塩  0.1g
サラダ菜 1/2枚

●クロワッサンサンド
クロワッサン小 1個(30g)
バター 2g
洋辛子 適量
スライスチーズ6g
ロースハム 7g
サラダ菜 1/4枚

●ジャムサンド  
食パン1/2枚(28.5g)  
イチゴジャム 15g
エネルギー 425Kcal
タンパク質 11.6g
脂質    24.9g
塩分    1.8g
ポテトコロッケ(母の日)、ハヤシライス(父の日)

ポテトコロッケハヤシライス

神愛園 星置ハイツ
栄養士 棧 美由紀さん

 今年の母の日には“ハートのコロッケ”と父の日は”ハヤシライス“を提供しました。
ハートのポテトコロッケ   ハートのハヤシライス
材料(1人分)

・じゃが芋    70g
・豚挽肉     15g
・玉葱      15g
・人参-根
・皮付   5g
・調合油(植物油) 1g
・塩        0.3g
・混合こしょう   0.01g
・小麦粉(1等)   5g
・鶏卵-全卵     8g
・パン粉-乾燥    7g
・調合油(植物油) 6g
・胡瓜       10g
・キャベツ     30g
・レッドキャベツ   2g
・トマト160g   1/8個
・中濃ソース     5g

・熱量 469kcal
・脂質 12.4g
・塩分  2.59g
材料(1人分)

・米-精白米    70g
・牛肉スライス③  40g
・玉葱      70g
・マッシュリーム水煮缶 10g
・調合油(植物油)  1g
・ハヤシフレーク   15g
・デミグラスソース  10g
・グリンピース(冷)  5g

・熱量 469kcal
・脂質 12.4g
・塩分  2.59g
にんじんポタージュ

にんじんポタージュ

慈啓会ふれあいの郷
管理栄養士 安斉恵美子さん

 当施設人気のパン食メニューです。
おかわりをする方も多いです。 特ににんじんポタージュは口当たりも良く美味しくてカルシウム、レチノールもたっぷり摂れるポタージュです。
メニュー   作り方
・コロッケロール
・ジャムサンド(マーマレード&マーガリン)
・にんじんポタージュ
・アスパラサラダ
・パイナップル

材料(1人分)
・にんじん   50g
・玉ねぎ    20g
・マーガリン  2g
・米      2g
・塩      0.6g
・コショー   0.03g
・コンソメ    0.3g
・スキムミルク  3g
・牛乳      60g
1.にんじん、玉ねぎ、マーガリン、米を炒める
2.塩、コショー、コンソメ、スキムミルクで味を付けながら軟らかく煮る。
3.牛乳を加えながらミキサーにかけ温めて味を調える。
やわらか鶏つくね

やわらか鶏つくね

やわらか鶏つくね

札幌市長生園
管理栄養士 吉田めぐみさん

 見た目は普通の「つくね」ですが、長芋やレンコン、高野豆腐を使用しているので、食物繊維が豊富です。 ご飯のおかずとして食が進むように、タレは濃い目の味付けにしています。 丼たれなどに変更してご飯に乗せ、つくね丼にしても良いです。 日々、他の料理とのバランスを考えメリハリのあるメニュー作りを目指しています。
メニュー   作り方
・ごはん
・玉子とみつばの味噌汁
・鶏つくね
・ふきの炒め
・菜の花の辛子和え
・フルーツヨーグルト掛け

材料(鶏つくね1人分)
・鶏・豚ひき肉40g
・ホールレンコン20g
・長芋5g
・高野豆腐2g、
・玉子5g
・酒1g
・生生姜1.5g
・長葱5g
・塩コショウ適量、
・タレ(味噌、醤油、みりん、砂糖)

エネルギー 540kcal    
たんぱく質22.4g
塩分2.6g
1.ホールレンコン、長芋、水で戻した高野豆腐をすりおろす。
2.生生姜、長葱はみじん切りにする。
3.タレ以外の材料を混ぜ合わせ、食べやすい形に成型しオーブンで焼く。
4.お好みでタレを作り、焼きあがった3に塗る。
5.表面に焦げ目を付けたい場合は、再度オーブンで焼く。
オーブンで焼き上げたクロワッサン

オーブンで焼き上げたクロワッサン

オーブンで焼き上げたクロワッサン

菊寿園
管理栄養士 鈴木亮子さん

 菊寿園では月に2回、パン提供を行います。 トーストやフレンチトーストの他、既製品のあんぱんやメロンパン、レーズンパンが人気です。

 最近ではホームベーカリーの普及に伴い、自宅でも手軽にパンを焼けるようになりました。 最初から作るとなると、生地をこねる→1次発酵→ベンチタイム→成形→2次発酵→焼き上げ、と給食での 提供は難しい状況ですが、2次発酵まで出来上がっている便利な製品があります。

 本来であればスチームコンベクションを使うのが望ましいですが、今回はオーブンで対応、園内はパン屋さんのような香りに包まれました。  スチームコンベクションなしでも、上手にパンが焼きあがりました。
メニュー   作り方
・焼き立てクロワッサン
・金時豆パン
・温野菜(じゃが芋、人参、芽キャベツ、ウインナー)
・キャンディーチーズ
・フルーツ(パイン缶)
・コーヒー

エネルギー 531kcal    
塩分 2、5g
オーブン(スチーム機能なし)で焼き上げる場合    

1.温度を220℃に設定し予熱する。        
2.空天板を下段に投入し熱する。         
3.天板に並べた冷凍生地を室温で約15分解凍する。    
4.空天板(下段)に水を入れてスチームとして活用、上段で約20分焼き上げる。
チキンライスとグラタンのメニュー

チキンライスとグラタンのメニュー

ケアハウス桜 
管理栄養士 谷口 葉鶴さん

卵とケチャップを乗せたオムライス風の チキンライスは、 人気のメニューです。 グラタンは好みの分かれるメニューではありますが このような組み合わせは洋食らしさが出て、 いつもとは違った雰囲気の昼食メニューになります。
<メニュー>
・チキンライス ・コンソメスープ ・グラタン ・ドレッシング和え(ごまドレ) ・フルーツ
チキンライスレシピ(1人分)   作り方
・米             65g
・コンソメ          0.5g
・バター            1g

【具】
・玉葱            20g
・鶏もも肉          20g
・マッシュルーム(水煮)  10g
・人参             10g
・サラダ油           1g
・バター            0.5g
・食塩            0.2g
・こしょう           適量
・ケチャップ          20g
・グリンピース(冷凍)   3g

【炒り卵】
・卵              40g          
・食塩            0.1g
・こしょう           適量
・砂糖             1g
・サラダ油           1g

【お好みで上に乗せる】
・ケチャップ          10g
1. コンソメ、バターを入れ米を炊く。

2. 具を炒め(グリンピースは最後に合わせる)、  炊きあがったご飯に混ぜる。

3. 炒り卵を作る。

4. 2を器に盛り、その上に3を乗せる。    お好みでケチャップを乗せる。

エネルギー・・・698kcal
塩分・・・3.6g
きのことベーコンのパスタ

きのことベーコンのパスタ

ケアハウスうららか
栄養士 五十嵐 裕恵さん

今回はバレンタインデー企画としてチョコパイとハートの敷き紙を添えました。 入居者の皆様も喜ばれており、食事のメインはパスタにして洋風に仕上げました。

<メニュー>
ベーコンときのこのパスタ、わかめスープ、ハートのコロッケ、白菜サラダ、チョコパイ、フルーツカクテル
レシピ(1人分)   作り方
スパゲティ麺・・・72g
*塩
*オリーブ油
ベーコン・・・15g
しめじ・・・15g
舞茸・・・10g
しいたけ・・・10g
ほうれん草・・・30g
おろしにんにく・・・0.2g
サラダ油・・・1g
◎醤油・・・2g
◎めんつゆ・・・2g
◎塩・・・0.1g
◎コショウ・・・0.01g
刻み海苔
万能葱
1.スパゲティ麺を*を入れたお湯で茹でる。

2.サラダ油とおろしにんにくを火にかけ、ベーコンを炒める。  火が通ったらきのこ類を炒め、ほうれん草を加えさっと炒める。◎で味付けする。

3.茹で上がった麺と(2)を混ぜ合わせ、お皿に盛り刻み海苔と万能葱を散らす。

エネルギー・・・364kcal
塩分・・・1.0g
フレンチトースト

フレンチトースト

フレンチトースト

ケアハウス グリーンライフ光陽
管理栄養士 福田 衣余子さん

パンの日を楽しみにしている方が多くフレンチトーストは人気のメニューです。 今回は甘くないハム&チーズ味も用意 しました。コーヒーと一緒にカフェ風にゆったりと食事をしていただきます。

<メニュー>
フレンチトースト(プレーン・ハムチーズ)
ごぼうのポタージュ
豚肉のソテー
サラダ フルーツ
レシピ(1人分)   作り方
○ハム&チーズのフレンチトースト
・食パン8枚切り  1枚(50g)
・卵   20g
・牛乳   50ml
・粉チーズ   1g
・バター   2g
・ロースハム   10g
・ピザ用チーズ   7g
・黒こしょう・パセリ   適宜

○ゴボウのポタージュ
・ごぼう   20g
・じゃがいも   15g
・たまねぎ   10g
・バター   1g
・牛乳   40ml
・ポタージュの素   7g
・塩   0.2g
・こしょう   少々
食パンを卵液に浸し、オーブンシートの 上に並べ、ハムとチーズをのせてオーブン で焼く。お好みでこしょうとパセリをふる。

エネルギー 260kcal
塩分 1.4g

野菜をバターで炒め水を加えて煮る。 ミキサーにかけ鍋に移し、牛乳とポター ジュの素を加えて火にかけ、塩こしょう で味を調える。

エネルギー 92kcal
塩分 1g
カレーラーメン

カレーラーメン

ケアハウス ポプラ東苗穂
栄養士 布施 純子さん


材料   コメント
中華めん      200g  
焼き豚       17g  
わかめ       0.5g  
メンマ       15g  
長葱        5g  
ラーメンスープ   10g  
カレーフレーク   5g  
ラード       1g  
おろしにんにく   1g  
おろし生姜     1g  
みりん       1.5g  
鶏がらスープ      
とんこつスープ
ポプラ東苗穂では、毎月1回全国のご当地メニューを提供しています。  今月は、室蘭のご当地メニューである「カレーラーメン」です。  寒い時期でもあるので、体の芯から温まるメニューとしました。
手打ちそば

手打ちそば
手打ちそば
そば職人が実演で打ってくれた抹茶そばと梅そば。おかわり用に一口サイズで提供。色々な味で楽しめるようにトッピングしています。

手打ちそばそば職人による 実演

ケアハウス さつき園
管理栄養士 金谷 美由紀さん


≪今回のメニュー≫
手打ちそば(ノーマル)
天ぷら3種盛り
(かき揚げ・キス・しいたけ)
天つゆ
白菜浅漬け
フルーツ(柿)

材料   ポイント
☆おかわり用の手打ちそば(抹茶そば)☆
そば粉:小麦粉=8:2   1.5kg 
抹茶粉           40g
      
☆おかわり用の手打ちそば(梅そば)☆
そば粉:小麦粉=8:2   1.5kg 
練り梅           320g 

☆おかわり用トッピング☆
みょうが、大根おろし、胡瓜、軟白ネギ、とろろ、生姜、なめたけ、わかめ、しらす、とびっこ
毎年行っている人気の行事の1つ手打ちそば。そば職人さんに来ていただき、実演をみて頂きながら講話を聞き、楽しく入居者様に見学して頂いています。抹茶そばと梅そばを打ち、出来次第すぐに厨房で茹で、おかわり用のトッピングをのせ、提供しています。出来立てのそばを味わいながら、色々なトッピングで味の変化も楽しめる、毎年大好評の行事です!
敬老祭の松花堂お弁当としっとり蒸しパン

敬老祭の松花堂お弁当としっとり蒸しパン
敬老祭の松花堂お弁当としっとり蒸しパン

ケアハウス スカイラーク
管理栄養士 西川浩子さん


9月に提供されました敬老祭のメニューと、10月19日に実施されました喫茶の日のおやつです。

松花堂お弁当(内容)

  しっとり蒸しパン
・花形お赤飯
・天ぷら盛(海老・椎茸・茄子・ししとう)
・お造り(海老・帆立・サーモン)
・アスパラと胡瓜の酢味噌
・茶碗蒸し
・ストロベリームース
喫茶の日は、高齢者でも飲み込みやすいしっとり蒸しパンにデコペンで”クマ”の顏を描き、飲み物を飲みながら楽しんでいただきました。
秋の味覚天丼

秋の味覚天丼

・秋の味覚天丼
・わんこそば
・菊花かぶ
・香の物
・マスカットゼリー

ケアハウス ユーアンドアイ
管理栄養士 稲葉 亜衣さん


当施設では月に一度、季節に合わせた行事食の提供を行っております。10月は秋の味覚天丼をお出ししました。季節の野菜やきのこの天ぷらがのった甘辛い丼に、かぶの酢の物やマスカットゼリーなど、さっぱり食べられるような組み合わせと季節感が感じられるような献立にしました。

レシピ(1人分)

  作り方
・尾付むき海老    1尾
・さつま芋      30g
・茄子        1/4本
・舞茸        20g
・しめじ       20g
・天ぷら粉      10g
・油         10g
★砂糖       1g
★みりん      3g
★麺つゆ      10g
(1) 具材はそれぞれ食べやすい大きさにカットし、カラッと揚げて天ぷらにします。
(2) ★の材料を混ぜ、丼たれを作ります。
(3) ごはんに(2)のたれをかけ、天ぷらをのせたらその上からもたれをかけます。
海鮮茶碗蒸し

海鮮茶碗蒸し

ケアハウス藤花
管理栄養士 大野 可奈さん

敬老祝い食の献立です。
・赤飯
・吸い物
・秋刀魚の塩焼き
・揚げ出し豆腐
・海鮮茶碗蒸し
・水ようかん

レシピ(1人前)

  コメント
尾付きむき海老 18g
生椎茸 3g
なると 5g
三つ葉 2g
蒸しウニ 10g
・凍結全卵 25g
・塩 0.1g
・みりん 1g
・薄口しょうゆ 2g
・だし汁 70g
秋刀魚の付け合わせの大根おろしには、ミョウガと貝割れ大根を刻み、混ぜています。
今回のウニは上にのせましたが、卵液に混ぜても、あんかけにして上にかけてもおいしくできます。
茶碗蒸しは、ホテルパンに並べ、スチームコンベクションオーブンで加熱しています。

エネルギー:75kcal
塩分:1g
生揚げカレーライス

生揚げカレーライス

ホワイト・キャッスル
管理栄養士 清水 真里さん

レシピ(1人前)

  コメント
・生揚げ     30g
・豚ひき肉    30g
・小松菜     30g
・人参       20g
・玉葱       30g
・いつものカレールー
今回は変わりカレーライスの「生揚げカレーライス」です。
肉を半分量にし、もう半分は「生揚げ」を入れてみました。
また、札幌の特産品でもある「小松菜」も一緒に!
カルシウム・鉄分・ビタミンAの強化になります。
生揚げ以外はみじん切です。
いつものカレーに、材料をかえるだけで、栄養価Upです!

カロリー:554kcal
塩分:3g
自家製ジャーマンピッツァ

自家製ジャーマンピッツァ

カームヒル西円山
管理栄養士 神 明子さん

レシピ(1枚分=4人前くらい)

  作り方
☆強力粉    150g
☆塩        2g
☆オリーブオイル 10g
☆ドライイースト  2g
☆ぬるま湯   100cc(生地のかたさによる)
トマトソース   100g
ベーコンスライス  50g(5cm大に切る)
グリーンアスパラ  40g(茎の固い部分を切り、5cm大に切る)
じゃがいも     80g(皮をむいて下ゆでし、1cmスライス)
とろけるチーズ   50g
1. ピザにのせる具を用意します。
2. ピザ生地を作ります。ボウルにぬるま湯とオリーブオイル以外の☆印の材料を入れて混ぜます。良く混ざったらぬるま湯を少しずつ加えてこねる。オリーブオイルも入れて、滑らかになったら丸くまとめる。天板にオーブンシートを敷き、生地を薄くのばし、フオークで穴をあけておく。
3. トマトソースを塗り、具を均等にのせ、チーズをまんべんなく乗せる。
4. 予熱したオーブン(250度)で10から15分焼いて出来上がり。

カロリー:284kcal
塩分:1g
※いずれも一人あたり
月に1度の健康メニュー

月に1度の健康メニュー

ローザガーデン
管理栄養士 今城 早紀さん

お品書き

  コメント
・玄米入りご飯
・具だくさんの粕汁
・鯵の竜田揚げ〜梅しそだれ〜
・冬瓜の冷やし鉢
・ブロッコリースプラウトの酢の物
・抹茶の2色の水羊羹
ローザガーデンでは、テーマを決めてお食事を提供する彩菜健美の日があります。今月のテーマは「スーパーフード」話題のブロッコリースプラウトや、日本の伝統食材を取り入れたお食事を提供しました。

カロリー:583kcal
塩分:2.6g
5月の誕生会メニュー

5月の誕生会メニュー
5月の誕生会メニュー

ケアハウス つかさ
栄養士 小川 瑞枝さん

5月の誕生会のメニューです。筍ご飯は入居者の皆さまに美味しかったと好評でした。

レシピ(一人分)

  コメント
・米 65g
・ごま油 0.5g
・油揚げ 5g

※ 醤油 3g
※ みりん 2g
※ 塩 0.1g
※ 顆粒ダシ 0.2g

・小葱 1.5g
・紅生姜 3g
1、筍、油揚げは※印の調味料で煮る。
2、1の具をザルにあげ、煮汁と分ける。
3、米に煮汁と不足分の水を入れ炊飯する。
4、炊きあがったら2の具を入れ、混ぜる。
5、器によそい小葱と紅生姜を飾る。

エネルギー 233kcal
塩分 0.7g
宏楽苑醤油ラーメン

宏楽苑醤油ラーメン

宏楽苑
栄養士 西村 理美さん

レシピ(一人分)

  コメント
・生ラーメン   140g
・チャーシュー  20g
・味付けメンマ 15g
・ゆで卵   25g
・なると     5g
・ほうれん草    20g
・長葱    5g 〈調味料〉
・市販醤油の素    5㏄
・塩         0.1g
・豚骨      0.8g
・鶏ガラ        200g
・玉葱       30g
・人参          30g
・長葱           10g
・ 生姜           2g
・にんにく         8g

★醤油ラーメン
★青梗菜と中華くらげの和え物
★ヨーグルトフルーツ

・入居者の方々に大変好評な宏楽苑人気のメニューです。
・できたての熱々を提供しています。

熱量 672kcal


おにぎりの日

おにぎりの日


星置ハイツ
栄養士 棧 美由紀さん

レシピ(一人分)

   
〇枝豆おにぎり
 ・ムキ枝豆  5g
 ・しらす干し 1g

〇梅おにぎり
 ・カリカリ梅  5g
 ・大葉    0.5g
 ・白炒りごま 0.5g

〇鮭
 ・鮭     10g
 ・焼き海苔  1/8枚
★豚汁
★キャベツ千草漬け
★フルーツ(バナナ) 

※お替りも準備しております。
揚げ豚のおろし煮とさつま芋のわさび和え

揚げ豚のおろし煮とさつま芋のわさび和え

シルバーハウス
栄養士 菅原直美さん

揚げ豚のおろし煮(一人分)   さつま芋のわさび和え(一人分)
・豚肩ロース 50g
・酒 1.5g
・醤油 1.5g
・生姜 0.8g
・片栗粉 4g
・油 3g
・なす 2/6本
・油 2g
・だし汁 22g
・みりん 2g
・砂糖 1.5g
・酒 1.2g
・醤油 4g
・大根 30g
・万能ねぎ 1g

エネルギー 220kcal
カルシウム 16mg
食塩 0.85g

豚肉を酒・醤油・生姜で下味つける。片栗粉を付けて揚げる。
茄子は縦6等分にして素揚げする。
だし汁・みりん・砂糖・酒・醤油を合わせて火にかけ、大根おろしと万能ねぎを入れて
ひと煮立ちしたら火を止める。
豚肉を一口大に切って、茄子と一緒に器に盛り付けてだし汁をかけて出来上がり。
・さつま芋 40g
・玉葱 3g
・マヨネーズ 4g
・粉わさび 0.2g
・塩
・こしょう
・サラダ菜 4g

エネルギー 84kcal
カルシウム 20mg
食塩 0.07g


さつま芋をサイコロに切って、スチコンで蒸す。
玉葱を薄くスライスして水にさらしておく。
さつま芋と玉葱・マヨネーズ・わさび・塩・こしょうを合わせて混ぜる。
混ぜている間にさつま芋をしっとりする。
サラダ菜を器に敷いて、その上にさつま芋をのせて、出来上がり。
熱々鍋焼きうどん

熱々鍋焼きうどん


ふれあいの郷
栄養士 安斉恵美子さん

レシピ(一人分)   《コメント》
・茹でうどん    180g
・温泉卵       41g
・赤板かまぼこ   8.7g
・ほうれん草     15g
・しいたけ       8g
・軟白長ねぎ     8g
・切り麩       1.5g

麺のつゆ
・醤油         16g    
・みりん        20g
・酒           8g
・削り節        3g
・だし昆布       1g

かき揚げ
・玉ねぎ       20g     
・じゃがいも     10g
・にんじん      10g
・ピーマン       5g
・干しえび       2g
・天ぷら粉      10g
・サラダ油       5g
 寒い時期はふれあい特製の熱々鍋焼きうどんを提供しています。

 入居者の皆様にはやけどをしないようにとお一人ずつ声掛けをしながらのお食事ですが、皆様、上手にふうふうしながら美味しそうに召し上がっています。

  ちなみにうどんのつゆは、削り節と昆布で本格的にだしをとっています。
ひな祭りのメニュー

ひな祭りのメニュー
〇散らし寿司  〇吸い物  〇ますの田楽 
〇若竹煮 〇杏仁豆腐


慈照ハイツ
管理栄養士 山崎 さおりさん

皆さんに好評のちらし寿司と共に、ますの田楽をお召し上がりいただきました。風味の豊かな田楽で様々な味を楽しんでいただけた様子でした。また、杏仁豆腐には桜の塩漬けを乗せて、少し早めの春を感じてもらいました。

材料(一人分)   《作り方》
・ます…50g 
・ほうれん草…2.0g 
・☆西京味噌…5.0g 
・☆料理酒…1.0g 
・☆みりん風調味料…1.0g  
・☆上白糖…2.0g  
・はじかみ…1本
(下処理)
ますはあらかじめ酒をふり、臭みを飛ばす。

(1)ほうれん草をプロセッサーで刻む。
(2)☆と(1)を合わせる
(3)はけを使い、(2)をますにぬる。
(4)スチームコンベクションオーブンで180℃13分で焼く。
おにぎりの昼食

おにぎりの昼食

慈啓会養護老人ホーム
管理栄養士 藤本 夕美さん

おにぎりと豚汁の普段のメニューです。でも案外と楽しみにしていてくれる入居者さんも多いのです。食べやすいからでしょうか。手に持って食べるおにぎりはいつものお茶碗のごはんよりもたくさんの量を食べられます。 当施設でのおにぎりのコツは、食塩ではなく、天日干しの海塩を使うことです。いつものお米もランクが上がったようなおいしさに感じられます。

材料(2個分)   《コメント》
・ご飯  180g
・海塩  0.9g(ご飯の0.5%)
・梅干  1個
・紅鮭(薄塩) 15g
・きざみ海苔 適量
おにぎりは1個90gで2種類作りました。今回の具は、梅干と鮭でしたが、このほかに昆布の佃煮も好まれました。また、嚥下能力が低下している人でも食べやすいように海苔はきざみ海苔をまぶしています。
食べていただく方には、種類を自由に選んでいただいております。梅のみを選択しても鮭のみでも、また数も自由です。副食には熱い豚汁と卵焼き、それにフルーツが少しあれば、屋外の空気を楽しみながら食べたくなるお昼ご飯になりました。
オムライス

オムライス

リクエストメニュー
オムライス・スープ・エビフライ・フルーツ(ぶどう)

シャローム羊ケ丘
栄養士 首藤 祐子さん

春の訪れを期待して、2月に行うリクエストメニューの一つです。オムライスは日本生まれの洋食で、高齢者にも食べやすく好評をいただいています。デイサービスも同じメニューで3日間続くため、第一日目は70ケ程オムライスを巻きました。

材料(1人分)   《作り方》
ごはん 150g          
鶏モモ 10g
玉葱  30g
マッシュルーム 5g
油・塩・胡椒 適量
ケチャップ 20g
卵 2.5ヶ
バター 3g
  1. 鶏モモ、玉葱はみじん切りにします。
  2. フライパンに鶏モモ、玉葱、マッシュルームを入れて塩、胡椒で味をととのえケチャップを加えて軽く水分を飛ばす。
  3. ごはんを入れてチキンライスを作る。
  4. 一人分ずつ卵をといておく。
  5. フライパンに多めの油を入れて、一度油をふきとる。
  6. バターを入れてといた卵を半熟になるまで菜ばし等でかきまぜる。
  7. チキンライスを入れて手前の卵をたたみお皿をフライパンにあててひっくり返して形をととのえる。
  8. ケチャップをかけて出来上がり。
豆まめ献立

豆まめ献立

札幌市長生園
管理栄養士 吉田めぐみさん

大豆などの豆類は、良質なたんぱく質が多くメニューに取り入れたい食品です。食べにくさを解消し、カルシウムも摂取できる料理です。

材料(1人分)   《作り方》
ゆで大豆 10g
干し桜海老 1.6g
玉葱 20g
冷凍コーン 5g
ひじき 0.3g
天ぷら粉 8g
牛乳 8g
揚げ油 適量
レモン 1/10切
1.玉葱は短めのスライス。ひじきは戻しておく。
2.大豆・桜海老・玉葱・コーン・ひじきを合わせ、1/3量の天ぷら粉を加え混ぜ合わせる。
3.残りの天ぷら粉に牛乳を加え、2に入れる。
4.混ぜ合わせたら、お好みの大きさをすくい揚げる。
5.切ったレモンを添えて盛り付ける。

《メニュー》
枝豆ごはん、そうめん、かき揚げ、ほうれん草のピーナッツ和え、ゼリー
海鮮寄せ鍋と豚キムチ鍋

海鮮寄せ鍋

豚キムチ鍋

札幌市菊寿園
管理栄養士 鈴木亮子さん

恒例行事の一つである鍋の日をご紹介いたします。今回は、海鮮寄せ鍋と豚キムチ鍋のセレクト食にしました。

材料(1人分)   《作り方》
たら切り身 40g
甘えび 20g
帆立 30g
あさり(殻付き) 15g
フィッシュボール 20g
白菜 50g
人参 15g
春菊 20g
長葱 15g
えのき茸 20g
しいたけ 20g
焼き豆腐 40g
大揚げ 7g
こんにゃく 20g
葛きり 10g

調味スープ
だし汁 0.5g
昆布だし 0.5g
水 200cc
しょうゆ 5g
酒 3g
みりん 4g
塩 0.2g
白ごま 適宜
山椒 適宜
①野菜は食べやすい大きさに切ります。人参としいたけは飾り切り(花形)にします。
②焼き豆腐は味がよく浸み込むよう、あらかじめ湯通しをします。
  その後軽く水洗いをして6等分にし、真ん中に切り込みを入れるとなおよいです。
③大揚げは油抜き、こんにゃくも湯を通してから飾り切り(手綱)にします。
  葛きりは下茹でをしておきます。
④写真のように、土鍋に材料を盛り付けます。
  調味スープを注ぎ火にかけ約20分、食材によく火がとおったら食べ頃です。
  お好みで白ごまと山椒をかけていただきます。

コメント
 寒い冬に囲むお鍋。お話もはずみ、心身ともに温まります。
少数派の豚キムチ鍋も、たいへん盛り上がっており、楽しい鍋の日となりました。


《メニュー》
おにぎり
海鮮寄せ鍋または豚キムチ鍋
締めのラーメン
大根切り漬
鍋プリン
お雑煮

お雑煮

茨戸ライラックハイツ
栄養士 馬場 美加さん

ライラックハイツでは一人一人、お誕生日の方に食事のリクエストを伺い当日にお出ししています。今回はするめの出汁が入った雑煮が食べたいとのリクエストが入りました。熊本県のお雑煮には定番らしく、いつもの慣れ親しんだ味とは違いほんのりとしたするめの出汁が美味しく新しい発見ができました。

お雑煮(1人分)   《作り方》
・もち    75g
・里芋    18g
・ごぼう   10g
・大根    5g
・人参    5g
・干椎茸   0.3g
・だし昆布  0.2g
・するめ   3g
・花かつお  2g
・醤油    4g
・みりん   5g
・料理酒   1g
・上白糖   1g
・塩     0.1g
・ほうれん草 10g
1. するめとだし昆布を水に戻しておく
2. ごぼうささがき、里芋一口大、ちくわ半月、大根・人参・干椎茸は細切りにする。
3. するめ、昆布、かつおでとった出汁に具材を入れ、柔らかくなるまで煮込む。
4. 調味料を入れ、味を調える。
5. もちはさっと焼いてから湯通しして、器に盛り汁をかける。
6. さっと茹でた、ほうれん草を上に飾る。

《ワンポイント》

するめの足を使わず胴のみ使用します。具材に里芋や豆もやしを入れるのが定番の様で今回は里芋を使用しました。
うま煮

うま煮

茨戸ライラックハイツ
栄養士 馬場 美加さん

ライラックハイツでは12月31日の夕食はおせちをお出しします。
その中でもうま煮はとても好評でした!
おせちを味わいながら、ゆっくりと和やかな年の瀬を過ごしていただけたでしょうか?

うま煮(1人分)   《メニュー》
・鶏もも肉 15g
・里芋 36g
・花形人参 14g
・黒コンニャク 6g
・ごぼう  8g
・なると赤 15g
・筍    15g
・干し椎茸 .5g
・サラダ油 1.5g
・上白糖  2g
・みりん  1.5g
・料理酒  1.5g
・醤油   4g
・絹さや  5g
・ゆかりご飯
・梅麩のすまし汁
・刺身盛り合わせ(マグロ・ハマチ・サーモン・イカソーメン)
・海老のうま煮
・蟹ツメ
・合鴨ロール
・栗きんとん
・ゆり根饅頭
・オレンジ
・伊達巻

《ワンポイント》

写真は4人盛りですがどれだけ食べていいのだろう?と悩まない様解り易い数にしたり、栗きんとんを一人ずつアルミカップに入れ盛り合わせる、また花人参やオレンジの飾り切りなど見た目と食べ易さに注意して盛り付けしました。
文化祭の昼食

散らし寿司

うららか
栄養士 五十嵐裕恵さん

今年の文化祭では松花堂弁当と、デザートバイキングを行いました。 一種類ずつの量を減らすことにより少しずつたくさんの種類を食べられるようにしました。 珈琲も淹れたてのものを用意し、食後の時間をゆっくり過ごしていただけました。 一番人気は温かいおしるこでした。

松花堂弁当・・・散らし寿司、つみれ汁、きんきの塩焼き、煮物、盛り合わせ この中から散らし寿司を紹介いたします。

散らし寿司(1人分)   《作り方》
米・・・60g
散らし寿司の素・・・20g
錦糸玉子・・・8g
さくらでんぶ・・・5g
とびっこ・・・5g
絹さや・・・2g
1.米を炊く。
2.炊きあがったら散らし寿司の素を混ぜる。
3.さくらでんぶ、錦糸玉子、とびっこ、絹さやを彩りよく並べる。
ある日の昼食メニュー

ある日の昼食メニュー

炊き込み御飯
味噌汁
揚げ出し豆腐
蒸し鶏と大根サラダ
フルーツ(りんご)

ケアハウス桜
管理栄養士 谷口 葉鶴さん

炊き込み御飯(1人分)   《作り方》
米       75g
だし昆布    0.5g
酒        2g
干しひじき   0.4g(具)
冷凍むきえび  20g 〃
干しシイタケ   1g 〃
人参      10g 〃
牛蒡      10g 〃
白滝      10g 〃
本だし     0.1g *(調味料)
砂糖      1.5g *
みりん     1.5g *
醤油       4g *
冷凍むき枝豆   3gg
1.炊き込み御飯の具を調味料*で煮る。
2.米を昆布、酒、「1」の具を煮た煮汁で炊く。
3.枝豆は茹でておく。
4.米が炊きあがったら、「1」で煮た具を合わせて混ぜる。
5.混ぜ合わせたら、枝豆を入れてさっくり混ぜる。
誕生会メニュー

誕生会メニュー

生ちらし
茸と鶏つくねの味噌汁
えび天・百合根のかき揚げ
里芋と牛肉の煮物
湯葉サラダ
茶碗蒸しかにあんかけ
モンブラン

この中からつくねの味噌汁をご紹介します。

ケアハウス グリーンライフ光陽
管理栄養士 福田衣余子さん

10月誕生会メニューです。
秋の味覚「イクラ」をたくさん用意し、お好みで生ちらしの上に足していただきました。

茸と鶏つくねの味噌汁(1人分)   《作り方》
味噌 8g
だし汁
鶏挽肉 30g
ねぎ 8g
えのき 8g
まいたけ 8g
しめじ 8g
ねぎ 8g

(A)
おろし生姜 0.5g
塩 0.1g
酒 1g
パン粉 2g
卵 3g
鶏挽肉とみじん切りのねぎ、Aの材料を混ぜ、スプーンで団子状にして、煮立てただし汁の中に入れ加熱する。

火が通ったらきのこを加え、味噌を溶き入れねぎを散らす。
秋刀魚そばと寿司
秋刀魚そばと寿司

ケアハウスやすらぎ
管理栄養士 対馬 麻恵さん

レシピ(1人分)   《コメント》
ゆでそば    180g 
サンマ生姜煮  20g
かまぼこ     10g
ネギ        5g
だし汁     150g
濃口醤油    10g
みりん      10g
酒         5g
週に1回麺類を提供していますが、麺類の要望が高いこともあり月に1回日曜日にも麺の献立を提供しています。

季節に合わせニシンそばならぬサンマの生姜煮をかけそばに載せました。サンマの蒲焼缶でも代用できます。

ニシンそばよりお手軽にでき、魚のDHAやカルシウムが摂れる献立です。お好みで大根おろしやとろろを添えても美味しくいただけます。

寿司
寿司   《コメント》
まぐろ・ネギトロ・サーモン・ぶり・かれい 涼しくなる時期を待ち、入居者の皆さんが大好きなお寿司を握って提供しました。
皆さん沢山召し上がっていました。入居者の方も年々硬いものが噛めなくなり、飲み込みしづらい方が増えてきています。お寿司も一口量が多いと喉つまりの原因になるためそのような方には、ネタを半分にし小さ目に握って提供しています。
安全に食べられる工夫や環境を整えることで長く好きなものが食べられるようにしていきたいと思います。

誕生会メニュー
誕生会メニュー

ケアハウス さつき園
管理栄養士 金谷 美由紀さん

  • ≪今回の誕生会メニュー≫
    かにちらし寿司
    星麩入りすまし汁
    銀カレイの照焼き
    冷やしナス
    数の子入り鰊の切込み
    ベリーミルクショートケーキ
レシピ(1人分)   作り方
☆かにちらし寿司☆
・米           70g
・ちらし寿司もと     20g
・カニフレーク      20g
・卵(錦糸たまご)      10g
・刻みのり        適量
・カニカマボコ(香り箱)  50g
・オクラ         10g
・人参(花型用)      10g
・大葉           1枚
・甘酢漬け(ガリ)      10g
①ご飯を炊く。
②ちらし寿司のもと、カニフレークをご飯に混ぜる。
③錦糸卵を作る。
④松花堂弁当の蓋に②のご飯を盛り、錦糸卵をちらす。
⑤カニカマボコ、オクラ、刻みのり、花型人参を飾る。
⑥付け合せに、大葉を敷き、ガリをのせる。

《ポイント》
毎月行われている誕生会のメニューを1つご紹介します。松花堂弁当の蓋を皿として使用。使い捨て容器を上部に貼り付け、銀カレイの照焼き・冷やしナス・数の子入り鰊の切込みを入れています。
かにちらし寿司が今回のメインで、ご飯の中にもカニフレークを混ぜ込み、上にはカニカマボコ・オクラ・花型人参をきれいに配置し飾りました。簡単にできる美味しい行事ご飯です。

うなぎの蒲焼丼
うなぎの蒲焼丼

ケアハウス ユーアンドアイ
管理栄養士 稲葉 亜衣さん

7月の土用丑の日に提供したうなぎ蒲焼丼をご紹介します。他にも酢の物やメロンを添えて夏らしい献立にしました。

レシピ(1人分)   作り方
・精白米    60g
・うなぎ蒲焼  50g
・蒲焼のタレ  5g
☆卵     20g
☆砂糖    0.5g
☆塩     0.1g
☆サラダ油  0.5g
◎ほうれん草 30g
◎しょうゆ  2g
・粉さんしょう 0.1g
・刻みのり   0.5g
1 ご飯を炊く。
2 うなぎを温める。
  (スチームコンベクションを使用し、ふっくらするよう温めます)
3 ☆の材料で錦糸卵を作る。
4 ◎の材料で茹でたほうれん草をしょうゆで和える。
5 ご飯を盛り、タレをかけたら2の錦糸卵、3のほうれん草、うなぎの 蒲焼を彩り良く盛り付ける。
6 粉さんしょうと刻みのりを散らして完成。

七夕メニュー
七夕メニュー

藤花
管理栄養士 大野 可奈さん

季節の献立として好評だった七夕メニューを紹介いたします。

レシピ(1人分)   作り方
<七夕そうめん>
・そうめん
・梅そうめん
・錦糸卵
・星型人参
・むき枝豆
・めんつゆ

<星のコロッケ>
・ヤヨイ 星のコロッケ50g

<星のゼリー>
・伊那マスカットゼリーの素
・水
・郡山製餡 星型杏仁豆腐ミックス
白そうめん:梅そうめん=20:1  の割合で茹で、食べやすいように巻く。
(写真は30g×5玉です。)
周りに錦糸卵、星型に抜いた人参、むき枝豆をバランス良くちらす。

星のゼリーはマスカットゼリーの2/3量を固めた後、星型杏仁豆腐と残りの1/3量のマスカットゼリーを流し固める。

持ち帰り弁当
お持ち帰り弁当※写真は厨房内で撮影しています。

ホワイトキャッスル
栄養士 清水 真理さん

今回は毎年6月に実施している、「持ち帰り弁当」をご紹介致します。

行楽日和となる6月に、使い捨ての容器に「お茶」をセットし提供します。 当日はそのまま食堂で、または居室に持ち帰って、隣の公園のベンチで、など食べる場所を自由に選んでいただいています。

レシピ(1人分)    
<炊き込みご飯>
・精白米 30g
・もち米 40g
・ベビー帆立 40g
・人参 10g
・干し椎茸スライス 0.5g
・油揚げ 5g
・だし汁 65g
・薄口醤油 5g
・塩 0.2g
・みりん風 4.4g
・砂糖 0.2g
・桜漬け 8g

<焼き魚>
・紅鮭 50g
・醤油 3g
・みりん風 2g
・酒 1g
・はじかみ 10g

<焼き鳥>
・鶏もも肉(皮なし) 40g
・長葱 20g
・塩麹 5g
<うど梅肉和え>
・うど 30g
・練梅 5g
・みりん風 1.5g

<煮物>
・里芋 20g
・人参 15g
・椎茸 10g
・ふき 15g
・だし汁 35g
・醤油 4g
・みりん風 1.4g
・砂糖 1.4g

<その他>
・花焼売
・そら豆
・サラダ菜
・ミニトマト
・フルーツ 3種
・羊羹

ひなまつり御膳
ひな祭り御膳

カームヒル西円山
管理栄養士 神 明子さん

レシピ(1人分)   作り方
● ひしもち風ごはん
米   70g
※砂糖  5g
※酢   8g
※しょうゆ 0.5g
※塩    0.2
さくらでんぶ   5g
青のり     0.5g

● 湯葉のお吸い物
湯葉      1g 
糸みつば    2g
※ しょうゆ  1g
※ 塩     少々
※ だし汁 

● お刺身
まぐろ
サーモン
甘エビ     
※大根つま 大葉 わさび

● 筍とわかめの炊いたん
たけのこ(水煮)30g
わかめ(乾燥)  3g
※だし汁    50cc
※ しょうゆ   3g
※ さとう    1g
※ みりん    1g

● 菜の花の梅おろし和え
菜の花   30g
大根    15g
梅干し    3g
みりん    1g
めんつゆ   3g

● 茶碗蒸し
なると  3g
栗甘露煮 5g
干ししいたけ 0.5g
みつば   3g
卵    30g
※ だし汁
※ さとう 1g
※ 塩 0.4g
※ しょうゆ 2g
※ みりん 0.3g
※ 酒   0.3g

● 甘酒
板粕  40g
※ さとう 15g
※ 塩   少々
※ しょうが 少々
☆ひしもち風ごはん
 ①ごはんを水加減して炊く
 ②※印の調味料を合わせておく(寿司酢)
 ③炊きあがったごはんに寿司酢を合わせる。(寿司飯)
 ④寿司飯を三等分し、1つはそのまま、あとの2つはさくらでんぶと青海苔
  をそれぞれ混ぜて色づけする。
 ⑤バットに3層になるようにごはんを敷き詰めていき、逆さにしてはずす。
 ⑥包丁でひし形に切り分ける。

☆湯葉のお吸い物
① だし汁を温める。
② 湯葉を入れ醤油と塩で味をととのえ、食べやすく切ったみつばを入れる。

☆ 筍とわかめの炊いたん
① わかめを水で戻しておく。筍はひと口大に切る。
② 鍋に①を入れ、だし汁・調味料を合わせて煮る。

☆ 菜の花の梅おろし和え
① 菜の花をゆで、食べやすい大きさに切る。大根はおろし金でおろしておく。梅干は種をとり、包丁でたたいてペースト状にし、みりんとめんつゆでのばしておく。
② 菜の花を梅たれで和え、大根おろしも加えて和える。

☆ 茶碗蒸し
① だし汁は冷ましておく。なるとは薄切り、干ししいたけは戻して薄切り。三つ葉は食べやすく切っておく。
② 卵は泡立てないように切るようにほぐし、だし汁と合わせてこす。
③ 蒸し椀に栗・なると。しいたけを入れておき静かに卵液を注ぐ。上にみつばをのせる。
④ 湯気の上がった蒸し器に入れ強火で1分蒸し、蓋をずらして12〜15分蒸す。竹串をさして透明な汁が出てきたら蒸しあがりです。

☆ 甘酒
① 板粕は小さくちぎり、水にいれてふやかしておく。
② 板粕が柔らかくなったら火にかけ、煮とかす。
③ さとう、お好みでおろししょうがを加える。

お月見そば
お月見そば

ケアハウスうららか
栄養士 五十嵐裕恵さん

レシピ(2人分)   作り方

・蕎麦…180g
・赤かまぼこ…1枚
・干し椎茸…1枚
*だし汁…15g
*濃口醤油…2g
*みりん風調味料…1g
*料理酒…1g
・ほうれん草…20g
・温泉卵…1個
・長葱…10g
・海老天ぷら…1本

◎めんつゆ
・濃口醤油…5g
・めんつゆ…8g
・みりん風調味料…6g
・上白糖…1g
・だし汁…250g

  1. 干し椎茸を戻し、*の調味料で煮る。ほうれん草を一口大に切る。長葱は薄切りにする。
  2. めんつゆの調味料を混ぜ、煮立ててから火を止める。
  3. 海老天ぷらを揚げる。
  4. 蕎麦を茹で、氷水でしめる。
  5. 蕎麦にめんつゆをかけ、赤かまぼこ・干し椎茸・ほうれん草・温泉卵・長ネギ・海老天ぷらを盛り付ける。

 

<コメント>

十五夜に合わせてお月見献立をたてました。
「今日は十五夜だね」と、食事を見て会話も弾んでいました。
涼しくなってきたので温かい蕎麦がおいしいねとみなさん喜んでいました。


きりたんぽ鍋
きりたんぽ鍋

シルバーハウス
栄養士 市田啓子さん

レシピ(2人分)   作り方

・きりたんぽ(市販品) 1〜2本
・鶏もも肉 120g
・白菜 100g
・人参 1/10本
・ごぼう(笹がき) 太いところ6cmくらい
・舞茸 1/4P
・焼き豆腐 1/6丁
・せり 1/6束
・長葱 1/4本

・だし汁 4カップ
・酒 小さじ1杯
・醤油 小さじ1杯弱
・塩 小さじ1杯
・みりん 小さじ1杯強
・めんつゆ 大さじ2杯半

☆材料は、鍋なので、ザクザクと切り分けてください。
 ごぼうだけは、笹がき切りにして、下茹でします。
☆きりたんぽは、レンジで少し柔らかくしてから使用します。
☆どんな具材を入れても良いのですが、『きりたんぽ』『地鶏』『ごぼう』『せり』『舞茸』は外せないそうです。(東北の方が力説しておりました^^;)

 

<コメント>

今年度から始まったご当地メニュー。
2月は、きりたんぽ鍋です。
今回は、市販のきりたんぽを使用しましたが、残ったご飯に、片栗粉を混ぜ、半突きにしお団子を作って『だまこ汁』を作ったこともありました。
なかなか手軽で、きりたんぽよりも、口の中でのほどけも良く、飲み込みの悪い方にもお勧めです。


春のお楽しみ弁当
春のお楽しみ弁当

慈啓会ふれあいの郷
管理栄養士 安齋恵美子さん

メニュー   コメント

・桜おこわ
・すまし汁
・天ぷら三種(海老・帆立・たらの芽)
・うどの豚巻き焼き
・車麩と身欠きにしんの炊き合わせ
・ピーナッツ味噌和え
・フルーツ二種(清見オレンジ・キウイ)

四月のごちそうの日の献立です。
食堂のメニュー表には献立内容をふせてご紹介しました。
春の香りがするお弁当です。


人気のちらし寿司
人気のちらし寿司

慈啓会養護老人ホーム
管理栄養士 藤本夕美さん

レシピ(一人分)   メッセージ

・ 米 75g
・ ちらし寿司のもと適量
・ 寿司酢(酢、砂糖、塩)
・ トビッコ 5g
・ しその実漬け 5g
・ 桜でんぶ 7g
・ 紅生姜 7g
・ 卵 10g、砂糖、塩
・ きざみ海苔 ・ かにかまぼこ 1本


ちらし寿司は華やかさがあり、甘味と塩味のバランスも高齢者の好みです。
手間をかけてこそ、おいしいちらし寿司ですが行事食でほかに数品の料理を準備をするときは、「ちらし寿司のもと」を利用して効率よく、見栄えも良い工夫をしました。
「ちらし寿司のもと」を混ぜたごはんを花型で抜き、彩り良く具材をトッピングします。 お皿に具材がこぼれているのもまたそれがおいしそうに見えます。
彩りをはっきりとさせているほうが、高齢者の視力にもおいしそうに見えるようです。

 

<作り方>

1. 炊き上がったご飯を冷ましながら、ちらし寿司のもとを混ぜる。寿司酢で好みの味に整える。
2. 金糸卵をつくる。
3. ちらし寿司を花型で抜き、お皿に盛る。
4. 花型の上にトビッコ、桜でんぶ、しその実漬け、紅生姜、金糸卵、きざみ海苔を散らし、かにかまぼこを飾る。

 

今回のちらし寿司のもとは、具材に、人参、たけのこ、れんこん、干ぴょう、しいたけが入ったものを使用しました。かにかまぼこは、いつもより少しだけ贅沢に、カニのむき身に良く似ている商品を使用。
この日は、松風焼き、信田巻と野菜の炊き合わせ、清まし汁、デザートを用意して、お誕生会のお食事を楽しんでいただきました。


元旦の夕食
元旦の夕食

慈照ハイツ
栄養士 山崎さおりさん

メニュー   メッセージ

・助六寿司

・味噌汁

・刺身

・おせち盛り合わせ

・炊き合わせ

・ほうれん草お浸し


元旦の夕食です。普段は食堂で一緒に食事をしますが、思い思いに年末年始を過ごして欲しいと考え、大晦日と元旦の夕食は折詰にしています。お部屋や食堂等好きな場所でお召し上がりいただきました。内容も利用者様に好評いただきました。

 


12月誕生会
12月の誕生会

札幌市菊寿園
管理栄養士 鈴木亮子さん

今年度を締めくくる12月の誕生会メニューの中から、好評の二品をご紹介します。

<メニュー>

・彩り押し寿司
・いなり寿司
・お吸い物
・鮭のタルタルソース焼き
・豆腐すり身の信田巻き
・とびっこ和え(柚子のせ)
・紅茶ゼリー

豆腐すり身の信田巻き
材料(一人分)
  作り方

絹ごし豆腐 15g
白すり身 20g
ミックスベジタブル 7g
生姜 1g
卵白 3g
だし汁 少量
砂糖 1g
白醤油 3g
大揚げ 7g


1)絹ごし豆腐は水気を切っておく。
2)ミックスベジタブルは下茹でをしておく。
3)Aの材料を混ぜ合わせる。
4)大揚げに包丁を入れ二倍の大きさに広げ、3)を均等に乗せ、
  巻く。ラップで巻きつけ、つまようじで数か所穴をあける。
5)蒸し器で数分蒸し上げる。
 
※大揚げ一枚(50g)で七個位作れます。


紅茶ゼリー
材料(一人分)
  作り方

紅茶(無糖) 50cc
水 10cc
砂糖 5g
寒天(粉末) 1g
ホイップクリーム 5g
チェリー(缶) 8g


1)砂糖と寒天をダマがなくなるよう混ぜ合わせておく。
2)水を火にかけ、1)を少しずつ加えて沸騰させる。
3)温めた紅茶と混ぜ合わせ、冷やし固める。
4)切り分けた紅茶ゼリーを器に盛りつけ、
  ホイップクリームとチェリーを飾る。

秋の誕生会
秋の誕生会

札幌市長生園
管理栄養士 吉田めぐみさん

・紅葉ごはん
・清し汁
・茄子田楽
・蟹の柚子入りみぞれ和え
・柿のミルクゼリー

材料(一人分)   作り方

紅葉ごはん

・米70g

・昆布0.2g

・塩0.2g

・人参30g

・白炒りごま0.8g、
・刻みしば漬け15g


・米をとぎ、白米を炊く水分量の水を入れ、昆布・塩を加える。
・人参は生のまますりおろし、米を炊くときに加えて一緒に炊く。
・炊き上がったら、白炒りごま・刻みしば漬けを混ぜる。
・紅葉の型抜きで、出来上がったご飯を形づくる。

 


カレーうどん
カレーうどん

茨戸ライラックハイツ 
栄養士 馬場 美加さん

寒くなってきたこの季節にとても温まると喜ばれる蕎麦屋風のカレーうどんです!
だしから作るつゆに具材をいれカレー粉でちょっぴりスパイシーに仕上げます。

材料(一人分)   作り方のポイント

 ・茹でうどん 200g
 ・豚バラスライス 20g
 ・玉葱    30g
 ・人参    5g
 ・サラダ油  4g
 ・だし昆布  0.6g
 ・花かつお  10g
 ・醤油    10g
 ・みりん   5g
 ・酒     5g
 ・上白糖   6g
 ・塩     0.1g
 ・カレールウ 5g 
 ・カレー粉  1g
 ・片栗粉   3g
 ・卵     23.5g
 ・絹さや   5g
 ・万能葱   2g


①だし汁をつくり調味料をいれ、沸騰したら豚バラ、玉葱、人参を入れる。
②灰汁をとりながら煮る。火をとめてからルーをいれ溶かす。
③水溶き片栗粉でとろみをつける。
④茹で卵1/2個、絹さや、万能葱を飾る。


スモークサーモンの押し寿司
スモークサーモン押し寿司

ケアハウス桜
管理栄養士 石村 洋子さん

「スモークサーモンの押し寿司」をご紹介します。
 お寿司は皆さんに好評です。少し目先を変えて押し寿司風にしてみました。

材料(一人分)   作り方のポイント

米       70g
 出し昆布      少々
 酢 10CC
 砂糖 5g
 塩 0.1g
 白いりごま 1g
 甘酢生姜 5g
 人参 5g
 蓮根 5g
 干瓢 0.8g
 干し椎茸 0.8g
 砂糖 1g
 みりん 1g
 醤油 3g
 アボガド 10g
 スモークサーモン 15g
 錦糸卵 10g
 絹さや 5g

①御飯はすし飯用に炊いてあわせ酢を混ぜ、白ごま・甘酢生姜を混ぜあわせ冷まして、3等分にします。
 ②人参・椎茸は千切り、蓮根は銀杏切り、干瓢は1㎝に切って・砂糖・みりん・醤油で味を整えておきます。 
 ③アボガドは薄切りにします
 ④バッドに1/3量の酢飯を敷き詰めます。
 ⑤④の上に②の具材をのせ、1/3量の酢飯を敷き詰めアボガドを全体に並べます。その上に1/3量の酢飯を敷き詰めて、4㎝切ったスモークサーモンをのせて上から押し固めます。
 ⑥バットの寿司を人数分に切り分けて、お皿に盛り付け錦糸卵と絹さやを飾ります。


旬の魚、さんまの料理
旬の魚、さんまの料理

養護老人ホーム 静山荘
栄養士 篠原麻貴子さん

今回は旬の魚、さんまの料理をご紹介します。
さんまは高脂肪ではありますが高血圧防止・動脈硬化予防・貧血予防・老化予防などの働きがあると言われています。 高齢者の方に食べやすく、梅としそでさっぱりと召し上がって頂きました。

分量(一人分)   作り方

さんま   一尾
梅干し   1個
しそ    1/2枚

① さんまは二等分の筒切りにする。
② 梅干しは種を取りペースト状に刻む。刻んだ梅をさんまの表面に塗り、千切りにしたしそを乗せる。
③ 温めたオーブンに入れて焼く。
④ 器に盛り、レンコン甘酢漬やししとうを飾る。


8月の昼食メニュー
挽肉のとうきび蒸し、ゆば巻き揚げ

グリーンライフ光陽
管理栄養士  福田衣余子さん

8月の誕生会メニューの中から「挽肉のとうきび蒸し」と「ゆば巻き揚げ」をご紹介します。

挽肉のとうきび蒸し(一人分)   ポイント

鶏挽肉 50g
長ねぎ 8g
木綿豆腐 10g
塩 0.1g
醤油 2g
酒 1g
卵 3g
片栗粉 1g
中華だし 0.1g
ごま油 1g
生とうもろこし 30g
サラダ菜 10g

豆腐は水気を切っておく。とうもろこし以外の材料を混ぜて団子状にまるめ、とうもろこしを表面にまんべんなくまぶし、蒸す。

ゆば巻き揚げ(一人分)   ポイント

湯葉 1枚
鯛 40g
★おろし生姜 1g
★醤油 2g
★酒 1g
★みりん 1g
長ねぎ 5g
しそ 1/2枚
練り梅 2g
小麦粉 5g
油 10g
塩または天つゆ適宜

・鯛に★印の下味をつけておく。
・湯葉で鯛と千切りにしたネギ、しそ練り梅を巻き、天ぷら衣をつけて揚げる。
・塩または天つゆを添える。

今回は舞茸の天ぷらを盛り合わせて すだちと塩を添えました。


天の川ちらし&七夕ゼリー
天の川ちらし

七夕ゼリー

八軒ふくろうの城
栄養士 森山 絢香さん

レシピ:天の川ちらし(一人分)   作り方

米…65g
ちらし寿司の素…20g
(合わせ酢)----
穀物酢…5g
砂糖…3g
塩…0.2g
だし…0.1g
------------------
むきえび…15g
錦糸玉子…7g
キヌサヤ…5g

①炊きあがったご飯にちらし寿司の素を混ぜ合わせる。
(足りない分は合わせ酢を作って加える。)

②バットに平たく酢飯を盛り、錦糸玉子を散らす。

③ゆでたむきエビ、キヌサヤを彩りよく飾る。

レシピ:七夕ゼリー(一人分)   作り方

ヨーグルト…30g
牛乳…30g
砂糖…8g
粉ゼラチン…1g
クールゼリーの素…5g
ブルーハワイシロップ…3g
水…25g
アメリカンホイップ…5g
ミカン缶…10g
チェリー缶…3.6g

①牛乳と砂糖を混ぜ合わせ、火にかける。沸騰直前で火を止め、ゼラチンを加えよく混ぜて溶かす。

②①が固まったら、クールゼリーの素をお湯で溶かし、ブルーハワイシロップを加えて混ぜ、しばらく冷まして①の上に流し固める。

③②が固まったら上にホイップ、みかん缶、チェリー缶で飾る。


飾り巻き寿司
飾り巻き寿司

ケアハウスやすらぎ
管理栄養士 対馬麻恵さん

メニュー(一人分)   コメント

① ピンクの花びらの部分を作ります。まきすの上に海苔を置き、桜でんぶの入ったピンクの酢飯を巻いた細巻を作ります。

② ①を5本作ります(花びらの部分が5本できます)

③ まきすを手に持ち中央に細巻を1本のせます。花の形になるように意識しながら左右に細巻を置きます。3本のせたら、芯になる玉子焼きの細切りをのせます。さらに2本をのせ形を整えます。

④ 海苔1枚に白い酢飯を全体にのせます。③でできた太巻きを中央にのせ左右から巻き寄せます。

見た目に美しく作っても食べても楽しめるお寿司です。バイキングの一品として、また行事食でも登場しています。

味付けが薄いので副食を選ばず、和洋中どのおかずにも合います。花の中央には玉子焼きを入れて芯にしましたが、チーズや漬物、きゅうりなどでも作れます。かための物を芯にすると作りやすいです。

また、花びらの間には葉物の野菜やハムなどを入れても彩りよくきれいに仕上がります。


ある日の夏限定昼食メニュー
ある日の夏限定昼食メニュー

ケアハウスさつき園
栄養士 金谷美由紀さん

暑い夏には冷たい麺が大人気です!!

≪今回のメニュー≫

冷やしきつねうどん
つゆ
麦茶
南瓜のミルク煮
フルーツ(プラム)
レシピ(一人分)   作り方

☆冷やしきつねうどん☆

茹・うどん     200g
乾・カットワカメ   1g
きゅうり       10g
赤かまぼこ      20g
水菜         10g
トマト        20g
小揚げ        12g
*砂糖        2.5g
*醤油          3g
*水          適量

☆つゆ☆

めんつゆ        5g
醤油         8.8g
砂糖         0.5g
みりん        7.3g
酒          0.5g
*水          83cc
*和風だし       0.5g
*フレーブ       0.5g

☆南瓜のミルク煮☆

かぼちゃ       70g
牛乳         30cc
砂糖          3g
グリンピース      3g

冷やしきつねうどん

①小揚げは半分に切り、湯通しする。
②ワカメは水で戻しておく。きゅうりは千切り。かまぼこはスライスにしておく。水菜は3cm幅に切っておく。トマトはくし切りに切っておく。
③うどんは茹でて、冷水でしめる。
④皿にうどんを盛り、具をもりつける。
⑤つゆをかけていただく。

南瓜のミルク煮

①南瓜を適度にカット。
②鍋に牛乳と砂糖を入れる。
③弱火〜中火でコトコト南瓜がやわらかくなるまで煮る。
④皿に盛り、ボイルしたグリンピースを飾る。

《ポイント》

麺類は茹でて皿に盛り時間がたつと麺同士がくっついてしまい食べにくくなるが、冷やしきつねうどんはつゆをかけて食べるので、麺が程よくほぐれて食べやすくなります。暑く食欲がない日でもツルツルと食べられると好評です。のせる野菜は何でもOKなので、アレンジもきくメニューです。
(豚肉のしゃぶしゃぶ肉をのせても美味しいです。鶏ささみをほぐしてのせてもOK!)


かにちらし寿司
かにちらし寿司

ケアハウス ポプラ東苗穂
管理栄養士 米谷 祐平さん

今回は、6月の誕生会にて提供したかにちらし寿司をご紹介します。このような彩りのよいメニューは、いつも好評な意見をいただいています。一緒に提供したのは、「すまし汁」「京がんもの煮物」「抹茶ケーキ」です。

メニュー(一人分)   作り方

かにちらし寿司
 米 75g
 ちらし寿司のもと 15g
 かにほぐし身 20g
 かに風味かまぼこ 10g
 錦糸卵 10g
 人参 10g
 甘酢生姜 10g
 三つ葉 3g
 刻みのり 0.5g
 桜でんぶ 2g

1.米は硬めに炊く
2.ご飯にちらし寿司のもとを混ぜる
3.錦糸卵を作り、人参は茹でて花形に抜く
4.ちらし寿司のご飯を皿に盛りつけ、錦糸卵・三つ葉・刻みのり・桜でんぶ・花形人参を上にのせ、甘酢生姜を添えて出来上がり。


6月7日のランチメニュー
6月7日のランチメニュー

ケアハウス スカイラーク
管理栄養士 西川  浩子さん

メニュー(一人分)   ポイント(ピザトースト)

ピザトースト
・食パン80g 
・ロースハム10g
・玉ねぎ30g
・ピーマン10g
・トマト40g/ケチャップ10g
・ローリエ 少々/ピザソース8g
・バター/サラダ油1g
・コンソメ1g/白ワイン5g
・塩0.5g/コショー0.1g
・ミックスチーズ15g

コーンポタージュ
・クリームコーン36g/ホールコーン18g
・コンポタジュベース13g
・玉ねぎ70g
・塩0.5g/コンソメ2g
・無塩ホワイトルーベース5g
・バター2g/生クリーム3g
・牛乳16g/クルトン1g
・ドライパセリ少々

玉ねぎとトマトをバターで炒め、白ワインとピザソースケチャップ・コンソメ・塩こしょう・バジルを入れて煮る
煮込でから、パンに塗る。玉ねぎ、・ハム・ピーマン・チーズをのせて焼く。 

 

ポイント(コーンポタージュ)

みじん切りした玉ねぎをバターで炒め、クリームコーンと牛乳を入れて煮てこした後に、牛乳・コーン・コーンポジュベースを入れ、コンソメ・塩・コショーで味付けホワイトルーで濃度調整。生クリームを加え味を調え器に盛付け最後にクルトン・パセリをトッピングする。


お花見弁当
お花見弁当

ケアハウス 藤花
管理栄養士 宮澤 可奈さん

 

毎年5月にお花見弁当を実施しています。
今回は昨年のメニューを紹介致します。

メニュー(一人分)   フレンチトースト(一人分)

・お刺身
  (鮪・鯖・海老)
・炊合せ
  (花シュウマイ・ロールキャベツ・椎茸・人参・スナップエンドウ)
・天ぷら 天つゆジュレ
  (キス・カニカマ・コーンと菜の花のかき揚げ・穂先筍)
・桜の一口ゼリー

お膳に花形を沢山ちりばめました。
かに飯は長万部の駅弁風にしました。
かには炊き込んだ他に、上にもふんだんに使い、枝豆をのせることで華やかにしました。
天ぷらは天つゆをジュレ状にすることで、こぼれないようにしました。
「天つゆを上にのせて食べる」「天ぷらを冷たくおいしく食べる」という、いつもと違う食べ方にも喜んでいただきました。


玉葱入りさつま揚げとフレンチトースト
玉葱入りさつま揚げとフレンチトースト

ホワイトキャッスル
栄養士 清水 真理さん

 

今回は入居者さんに人気のメニュー2品を紹介させていただきます。

玉葱入りさつま揚げ(一人分)   フレンチトースト(一人分)

玉葱のサクサク感あり、また豆腐も入りふんわりしたさつま揚げです。
下味もつけているので、かけ醤油なしでも食べられます。

すり身 50g
絞り豆腐 10g
人参 5g
玉葱 25g
サクラエビ 1.5g
さやいんげん 5g
生姜 1g
卵 5g
片栗粉 2g
塩 0.3g
醤油 1g
砂糖 1g
サラダ油 5g
サラダ菜 5g
トマト 20g

パン食は月1回の提供ですが、このフレンチトーストは大人気です。
こちらも、ふんわり柔らかい口当たりです。

(一緒に映っているのは、レーズンバターロールです)

食パン(60g)1/2枚 30g
卵 5g
バター 3g
牛乳 20g
シナモン 0.01g


ひなまつり弁当
ひなまつり弁当

カームヒル西円山
管理栄養士 神 明子さん

レシピ(一人分)   《作り方》
  • ● ごはん
    ● はまぐりの清まし汁
    はまぐり(50gくらい) 1個  
    小花ふ    1個        
    みつば    5g
    ※ しょうゆ  1g
    ※ 塩     少々
    ※ だし汁 
  • ● お刺身
    まぐろ
    サーモン
    甘エビ     ※大根つま 大葉 わさび
  • ● ひめたけと鶏肉の煮物
    鶏もも     40g
    ひめたけ(水煮)20g
    かぼちゃ(木の葉)20g
    ※ しょうゆ   3g
    ※ さとう    1g
    ※ みりん    1g
    ● 菜の花の菜種和え
    菜の花   40g
    人参    5g
    卵    10g
    ※和風ドレッシング(しょうゆ)5g
    ● 茶碗蒸し
    なると  3g
    栗甘露煮 5g
    干ししいたけ 0.5g
    みつば   3g
    卵    30g
    ※ だし汁
    ※ さとう 1g
    ※ 塩 0.4g
    ※ しょうゆ 2g
    ※ みりん 0.3g
    ※ 酒   0.3g
  • ● 甘酒
    板粕  40g
    ※ さとう 15g
    ※ 塩   少々
    ※ しょうが 少々


 

☆はまぐりの清まし汁
① はまぐりは良く洗い、塩水にて砂だししておく。
② だし汁を温め、はまぐりを入れアクを取る。
③ はまぐりの口が開いたら、お麩を入れ醤油と塩で味をととのえ、食べやすく切ったみつばを入れる。


☆ ひめたけと鶏の煮物
① ひと口大に切った鶏ももを油少々(分量外)で炒め、色が変わったらひめたけも加えて炒める。
② 調味料を合わせて加え、かぼちゃも入れて煮る。
③ 煮汁がからまり、かぼちゃがやわらかくなったら出来上がり。


☆ 菜の花の菜種和え
① 卵を溶き、炒り卵を作って冷ましておく。
② 菜の花をゆで、食べやすい大きさに切る。人参も千切りにし、ゆでておく。
③ 卵と菜の花、人参をドレッシングで和える。


☆ 茶碗蒸し
① だし汁は冷ましておく。なるとは薄切り、干ししいたけは戻して薄切り。三つ葉は食べやすく切っておく。
② 卵は泡立てないように切るようにほぐし、だし汁と合わせてこす。
③ 蒸し椀に栗・なると。しいたけを入れておき静かに卵液を注ぐ。上にみつばをのせる。
④ 湯気の上がった蒸し器に入れ強火で1分蒸し、蓋をずらして12〜15分蒸す。竹串をさして透明な汁が出てきたら蒸しあがりです。


☆ 甘酒
① 板粕は小さくちぎり、水にいれてふやかしておく。
② 板粕が柔らかくなったら火にかけ、煮とかす。
③ さとう、お好みでおろししょうがを加える。


3月のお誕生会メニュー
3月のお誕生会メニュー

ローザガーデン 
栄養士 杉江 佑美さん

ローザガーデンの3月のお誕生会のメニューより、「バナナフランべ」をご紹介致します。 普段の見慣れたバナナを少しイメージチェンジ

メニュー   《コメント》

赤飯
吸い物
お造り盛り合わせ
さわらのかぶら焼き
豚肉の塩麹焼き 焼き野菜添え
うどと春菊の酢の物
茶碗蒸し
バナナフランべ

 

《材料》

・バナナ
・粉糖
・グラニュー糖 (カラメルソース用)
・ホイップ、ミントなどの飾り

それぞれ適量


 

○ カラメルソースを作る。小鍋でグラニュー糖と水を合わせて色づくまで火にかける。好みの色になったら火からおろして少量の熱湯を入れる。
① バナナは皮をむき、食べやすい大きさにカット。
② クッキングシートを敷いた焼き板にカットしたバナナを並べ、粉糖をふりかける。
③ オーブンで焼色がつく程度に焼く。 (仕上げにバーナーで焼き色をつけてもきれいに仕上がります)
④ 器に盛り付け、カラメルソースをかける。お好みでホイップやミントなどのトッピングを。

※ バナナは切れ込みをいれて皮ごと焼いても見栄えします。 食べやすく、今回はデザートとして甘さをプラスしたかったので皮を除き、粉糖とカラメルソースを使用しました。

※ 洋酒やバターを使用すると一層濃厚なデザートになります。フライパンで洋酒でフランベすると本格的な香り付けができますが火には充分お気を付けください。



バレンタインデーのお膳
バレンタインデーのお膳

ケアハウス つかさ 
栄養士 大竹 明菜さん

    《コメント》


 

今回はバレンタインデーのお膳をご紹介いたします。
バレンタインということで、ほんの少しですがチョコレートをお付けし、ピンク柄で折ったハートの折り紙を添えてみました。
入居者様にはあまり馴染みのないバレンタインですが、チョコレートは毎年ご好評をいただいております。


節分ランチ
節分ランチ

新川サニープレイス
管理栄養士 市江 麻子さん

メニュー   《コメント》

・ 太巻き
・ 豚汁
・ キャベツと桜えびの炒め物
・ 小豆甘納豆
 

『節分太巻き』
 節分に食べるものといえば、歳の数の福豆。
食べることで、その年を無病息災で過ごせると言われています。
 最近になり、関東地方で親しまれてきた風習の『恵方巻き』が有名になり、お店でも沢山販売されています。
 『恵方巻き』には諸説がありますが、七福にちなみ七種類の具が入った太巻きを恵方を向いて福を逃がさないよう無言で丸ごと1本食べるというのが有名でしょうか。
 新川サニープレイスでは、太巻き丸ごと1本はちょっと・・・ということで写真のように盛り付けしてお出ししました。
 今年の恵方は東北東ということで、皆さん東北東を向いて思い思いの願い事を胸に、召し上がられていました。


クリスマスランチプレート
クリスマスランチプレート

星置ハイツ

栄養士 桟(かけはし) 美由紀さん

メニュー   《コメント》

・エビピラフ
・コーンスープ
・ローストポーク
・鱈のポワレ
・温野菜サラダ
・フルーツ
・ミニケーキ
 

星置ハイツでは1年の中でもクリスマスの行事は一番盛大に行われ、皆でクリスマスをお祝いします。

クリスマスケーキはシェフが愛情込めて焼いております。


デザートバイキング
デザートバイキング

シルバーハウス

栄養士 市田 啓子さん


レシピ   《作り方》

30㎝角の流し型1つ分

小豆   1.5kg
上白糖  2.5kg
粉寒天  40g
水    1L

① 小豆を洗い、ひたひたより少し多めの水で、煮崩れるくらい柔らかく煮る。
② ①をさらしで漉す
③ 粉寒天を1Lの水で加熱し、煮立ったら砂糖と②のあんを加える。
④ 流し型に流しいれ、軽く持ち上げ落として空気を抜く。
⑤ そのまま放置し、荒熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

 

《コメント》

シルバーハウスでは、数ある年間行事の内容をちょっとずつリニューアル?今年度は、デザートバイキングを実施してみました。写真でご紹介の手作りようかん、いちごのムース、フルーツ盛り合わせ、この他ケーキも3種類あり、女性のみならず、男性の皆様も楽しんで全種類制覇しておられました。今回は、大好評だった、手作り羊羹のレシピをご紹介いたします。


味噌ラーメン
味噌ラーメン

慈啓会ふれいあの郷

管理栄養士 安齋 恵美子さん

レシピ(一人分)   《コメント》

冷凍ラーメン  160g
モヤシ      40g
万能ねぎ     3g
岩のり      1.5g
豚バラブロック   40g
しょうゆ    2.5g
砂糖      2.5g
みりん     2.5g
料理酒    2.5g
ラーメンたれ  10g

スープ
 鶏ガラ    20g
 豚骨     20g
 煮干し    1g
 にんにく   3g
 しょうが   3g
 長ねぎ   8g
 玉ねぎ   8g
 にんじん  8g
 他にもその日にある白菜の芯など・・・

・ふれあいの郷の人気メニューの一つ味噌ラーメンです。ブロックのまま軟らかく煮たチャーシューと野菜や鶏ガラ等でじっくり煮込んだスープで温かさも栄養もたっぷりです。


枝豆ポタージュ
枝豆ポタージュ

慈照ハイツ

管理栄養士 佐々木 倫子さん

レシピ(一人分)   《作り方》

冷凍むき枝豆      35g
牛乳          50g
水           70g
クリームシチュー     5g
食塩         0.1g
コンソメ       0.5g
コショー      0.01g
パセリ(乾燥)   0.01g

・やわらかく茹でた枝豆をミキサーにかけ、ペースト状にする。
・鍋に牛乳、水、枝豆のペーストを入れ温める。
・コンソメ、シチューの素を入れとろみをつけ、塩・コショーで味を調える。
・お好みで、生クリームやパセリをトッピングして完成です。

《ポイント》
・なめらかに仕上がるよう、枝豆はしっかりミキサーにかけます。
・バターで炒めた玉葱をミキサーにかけて加えても、甘味がでて美味しいです。
・夏場は冷やして飲んでも、美味しいです。

☆コメント☆
トーストなどパンメニューのときに提供しております。
皆様から「美味しかった」と声が多く寄せられたスープです。


中華おこわ
中華おこわ

「おいしかったよ」「美味しいからおかわりしたよ」と声の多かった一品です。

慈照ハイツ
管理栄養士 佐々木 倫子さん

レシピ(一人分)   《作り方》

精白米       15g

もち米       60g
豚バラ肉      20g
人参        10g
たけのこ      15g
干椎茸      0.8g
絹さや        5g

○調味料A
・お酒         2g
・醤油         4g
・中華味(顆粒)  0.5g
・オイスターソース 1.5g  
・砂糖         1g
・ごま油        1g

・もち米とうるち米は、洗米後、合せてザルに上げておく。
・少量の油でお肉、たけのこ、人参、椎茸を炒め、○調味料Aと干椎茸の戻し汁を少々
入れる。
・具と汁を分け、炊飯釜にお米と汁と不足分の水を入れ炊飯する。
・炊き上がったら、具をまぜ合せ、器によそって絹さやをトッピングします。

《ポイント》
・今回は豚バラ肉を使用しましたが、チャーシューや鶏肉でも美味しくできます。
・具の種類や切り方(角切など)も、お好みの食材に変えてアレンジできます。

☆コメント☆
普段おかわりされない方も、もう一杯とついつい手をのばされていたご飯です。
もちもち食感と、ごま油の香ばしさが好まれたようです。

 


白油鶏・葱ソース
白油鶏・葱ソース

今年の2月に中華料理の調理師さんに来ていただき、中華バイキング実施いたしました。ライス・スープ・デザートを含め10品を用意いたしました。その中で人気があった料理は、干焼蝦仁、酥炸蝦仁、白油鶏、東坡肉でした。エビはどんな料理でもいつも人気ですが、肉料理の東坡肉や白油鶏もやわらかくておいしいと好評でした。その中でも蒸し鶏はスチームコンベクションの利点を活かし、低温でゆっくり蒸しましたので冷めてもしっとりして、食感も良かったようです。今回は、その蒸し鶏のレシピを紹介いたします。


慈啓会養護老人ホーム
管理栄養士 藤本夕美さん

材料 大皿1枚分   《ポイント》

○蒸し鶏
鶏胸肉(皮なし) 2Kg
酒        適量
長ネギの青い部分
生姜       0.1Kg

○葱ソース(甘酢)
長ネギの白い部分
生姜
醤油      120g
砂糖       70g
酢       70g
ごま油      40g
水        30g

1.蒸し鶏を作ります。
鶏肉の下処理をします。
鶏肉はブロックのまま、葱の青みとスライスした生姜を加え酒蒸しにします。
低温で長時間の加熱がやわらかくしっとりさせるポイントです。
当施設のスチコンでは65℃90分加熱し、その後温度を上げて中心温度を75度1分以上保持しています。

2.タレを作ります
定番の甘酢の割合では、高齢者には酢が強いので、酢は控えめにして水を少し足しました。当施設では少し甘めが好まれています。
調味料は火にかけてさっと沸騰させます。熱いうちに千切りした葱と生姜、ごま油を加えています。

3.盛り付け
鶏肉は冷めてから、食べやすい大きさにスライスし、サニーレタスを敷いた皿に盛り付けました。ミニトマトで彩を添え、葱・生姜の甘酢ソースをトッピングしています。


ある日の昼食
ある日の昼食


札幌市長生園
栄養士 吉田めぐみさん

メニュー   《ポイント》

白飯
みそ汁(大根・わかめ・麩)
カレイの野菜あんかけ
茄子の煮物
青菜とろろ(小松菜)
漬け物
デザート(ゼリー・ぶどう)

当園の平日献立です。入園者の方々も年々硬いものや、飲み込みにくいものが食べられなくなってきております。
見た目には分かりませんが、骨無し魚を使用し揚げた後蒸す、人参などの根菜類は一度蒸してから炒める、小松菜などの硬い葉物類はとろろを掛ける、など工夫をしています。  

食べたいものをいつまでも食べさせてあげるため、日々の食事を大切にしています。 


丸ごとパンプキン
手まり寿司

毎年、秋から冬にかけて多くのリクエストをいただくメニューの一つです。

ケアハウス シャローム羊ケ丘  
管理栄養士 首藤祐子さん

材料 1人前(g)   《ポイント》

南瓜           100           
ブラックタイガー     20
帆立貝柱         20
あさりむき身       10
生クリーム        2
牛乳           30
ホワイトソース     20
塩・胡椒

エネルギー  195kcal 
たんぱく質   11.7g 
脂質       4.9g 
塩分       0.7g

南瓜の蓋を残し種をくり抜きます。南瓜の中身はえびとあさり、帆立貝柱のホワイトシチューです。
一度軽く蒸した南瓜の中に上記のホワイトシチューを入れて更に蒸し上げます。
1玉から8〜9人分を目安にご利用者の目の前で取り分けます。


焼き餃子
焼き餃子

具がたっぷり入った餃子はライラックハイツでリクエストの多いメニューです。前回は皆さんの目の前で焼き出来立てアツアツで大変喜ばれました。

茨戸ライラックハイツ

栄養士 馬場 美加さん

内容   《メニュー》

餃子の皮 35g
豚挽肉 55g
白菜  20g
ニラ  10g
長葱  8g
生姜  0.2g
ガラスープ 3g
オイスターソース 2g
酢    0.5g
ごま油  1g
パセリ  0.2g

・ 焼き餃子
・ 中華スープ
・ サラダ
・ 杏仁フルーツ

 

《サラダバイキング
利用者さんがライラックハイツの憩いの庭で栽培したサニーレタス。取れたて新鮮そのもので、お昼にサラダバイキングしてみました。他にもミニトマト、バジル、食用花すべて無農薬です。バジルには効酸化作用があり、老化防止にも効くという事を知ってか知らずか?あっという間に完売しました。


助六御膳
助六御膳

養護老人ホーム静山荘
栄養士 篠原 麻貴子さん

内容   《ご紹介》

・のり巻
・いなり寿司
・ザンギ
・天ぷら
・卵焼き
・かまぼこ
・胡麻和え
・しゅうまい
清まし汁
牛乳寒天フルーツ

今回は静山荘で人気のメニュー『助六御膳』をご紹介いたします。
のり巻やいなり寿司はもともと喫食も良く好評頂いておりましたが、寿司桶を使い、副菜は少量ずつですが品数を多くし、見た目にも楽しんで頂ける様にしております。また、提供時は蓋をしておりますので、開ける時も「玉手箱みたい!楽しみね!」と会話も弾んでいる様子です。 
この寿司桶は、助六御膳の他にもちらし寿司やおにぎりなどにも大活躍でいつもと違う食器を使う事で、ご利用者様の関心も高くなるように感じます。
目でも味わって、お食事を楽しんで頂ける様、指向をこらしております。


さっぱりトマト
さっぱりトマト

大地の恵みを受けた真っ赤なトマトとさっぱりとした甘酢がマッチし疲れたからだを癒してくれるお手軽一品です。よく作り方を聞かれます。


ケアハウス桜
管理栄養士 石村 洋子さん

《材料》一人分   《作り方》

トマト 1/2個
玉葱  10g
パセリ  少量
酢    6g 
砂糖   3g 
食塩   適量

 

 

①トマトは湯むきして半月に切り、冷やしておきます
②玉葱・パセリはみじん切りにします。
③酢・砂糖・塩を加えた甘酢をひと煮立ちさせます。
④冷やしたトマトに玉葱・パセリをのせ甘酢をかけて頂きます。

 

熱量 30Kcal
たんぱく質 0.7g
脂質 0.1g
塩分 0.1g


鯖のレモン風味焼き
鯖のレモン風味焼き

暑い夏を爽やかにのりきりましょう。
鯖にレモンの酸味を加えた味噌ダレをのせて焼いたさっぱりとした一品です。


ケアハウス桜
管理栄養士 石村 洋子さん

《材料》一人分   《作り方》

鯖   60g
塩   少々
酒   少々
赤みそ  5g
砂糖   2g
みりん  2g
レモン  1/10
レモン汁 3CC
長葱   20g
季節の野菜

 

 

①鯖に塩・酒を少々振りかけておきます。
②赤みそ・砂糖・みりん・水を入れてひと煮立ちさせ味噌ダレを作りレモン汁を入れて味を整えます。
③長葱はぶつきりにして焼きます。
④①の鯖を焼いて8分位に火が通った所に味噌ダレをのせて完全に焼きます。
⑤輪切りにしたレモンをのせて出来上がりです。

 

熱量 164Kcal
たんぱく質 14g
脂質 8g
塩分 1.2g


手まり寿司
手まり寿司

 初夏のお誕生会献立です。


ケアハウス グリーンライフ光陽
管理栄養士 福田 衣余子さん

《材料》一人分   《作り方》

①五目ずし
すし飯 50g
五目ちらしの具 15g
薄焼き卵 20g
塩ゆで海老 20g
とびっこ 3g
貝割れ大根 3g

②鮭ずし
すし飯 50g
鮭 15g
塩 0.1g
錦糸卵 5g
刻みのり 0.5g
いくら 5g

 

 

  1. 五目の具をすし飯にまぜ、ラップで包んで丸める。側面を卵で巻き、えび・とびっこ貝割れをのせる。
  2. 鮭の塩焼きをほぐしてすし飯に混ぜて丸める。のり・卵・いくらをのせる。

 

●手まり寿司(五目・鮭)
●いなり寿司
●すまし汁
●天ぷら・煮しめ
●いかと長葱の酢みそ和え
●手作り水ようかん

お寿司は人気メニューですが、夏期は生魚を使った
にぎり寿司の提供ができないため、このような手まり
寿司を作ります。具はアレンジ可能で、鰻などを使用
することもあります。


夏野菜のカレー
夏野菜のカレー

 
ケアハウスうららか
栄養士 五十嵐 裕恵さん

《材料》一人分   《作り方》

米…75g
長なす…50g
赤パプリカ…20g
緑ズッキーニ…50g
豚ロース…25g
*小麦粉…適量
*カレーパウダー…適量
サラダ油…適量

※カレールー(バーモント・ジャワ)…各5g
※カレーフレーク…10g
※トマトケチャップ…適量
※中濃ソース…適量
※おろしにんにく…適量
※おろしリンゴ…適量
※牛乳…適量

  1. 米を炊く。
  2. 長なす・ズッキーニは輪切り、赤パプリカ・豚ロースは一口大にぞれぞれ切る。
  3. 鍋で豚肉を炒め火が通ったら、油をひき野菜と*の調味料を入れ炒める。
  4. 水を足し、※の調味料を入れて煮込む。

 

コメント
 うららかではカレーが人気なので旬の野菜が入った夏野菜のカレーを作りました。
 パプリカの味が広がる、ひと味変わったカレーをご紹介します。野菜がたくさん入り、栄養もたっぷりです。



木の葉丼

 
ポプラ東苗穂
栄養士 布施 純子さん
栄養士 米谷 祐平さん

《材料》一人分   《作り方》

ご飯     150g
かまぼこ    10g
玉ねぎ     30g
長ねぎ     10g
生椎茸     10g
酒       3g
砂糖      2g
みりん     2g
醤油      5g
だし汁      80ml
卵       1個
三つ葉      少量

  1. かまぼこは2〜3㎜の細切り、玉ねぎは薄く細切り、長ねぎは5〜6㎝の斜め切り、椎茸は薄切りにする。
  2. 鍋にだし汁と調味料を入れ強火にかけ、玉ねぎと椎茸を入れ沸騰してきたら中火にする。
  3. 玉ねぎに火が通ってきたらかまぼこを加え、1分ほどしたら長ねぎを入れる。
  4. 長ねぎがしんなりしてきたら中火にし、溶き卵を回し入れ半熟になったら火を止める。
  5. 丼にご飯を入れ、上に具を盛り付けたら上に三つ葉を飾る。

 

安い材料で簡単にでき、子どもからお年寄りまで食べやすい丼です。
しかも、ボリュームがあるので、みなさん満足できる一品です。



味噌ラーメン

 
ケアハウスさつき園
管理栄養士  金谷 美由紀さん

さつき園では麺類がとても人気です。今回はその中でも人気の高い麺類をご紹介致します。

《材料》一人分   《今回のメニュー》

蒸・中華めん    150g
焼き豚       20g
なると       10g
しなちく      10g
冷・コーン     20g
軟白ネギ      10g
★もやし      40g
★たまねぎ     30g
★油        1g
★塩        適量
★コショウ     適量
華味ラーメンスープ素   26g
白味噌       2g
赤味噌       2g 
鶏ガラだし     400㏄
中華王       2g
*鶏がら      2羽
*豚背骨      1個
*玉葱・人参等野菜 適量

味噌ラーメン
揚げもちボール
フルーツ

 

《作り方のポイント》

鶏がら・豚背骨・野菜をじっくり煮込み、ダシをとります。ダシの出具合や使用野菜によって味が変わってきますので、調味料はその時によって微調整しています。「いい味!」「その辺のラーメン屋より美味しい!」とご好評いただいております。


冷やし中華

 
ケアハウスさつき園
管理栄養士  金谷 美由紀さん

さつき園では麺類がとても人気です。今回はその中でも人気の高い麺類をご紹介致します。

《材料》一人分   《今回のメニュー》

中華めん・生  90g
ゴマ油     0.5g
トマト     20g
ミニトマト   10g
ロースハム   10g
錦糸たまご   20g
きゅうり    20g
もやし     30g
*刻み椎茸   1g
*砂糖     2g
*醤油     2g
★白ごま    1.5g
★ゴマ油    3g
★砂糖     8g
★水      50㏄
★中華味    1.5g
★酢      10㏄
★醤油     14㏄
紅生姜     5g
からし     適量

冷やし中華
麦茶
巾着煮
フルーツ

 

《作り方のポイント》

期間限定で提供していますが、毎年リクエストが多いため6月~9月までの献立にたくさん登場しています。この時は、さつき農園で収穫したミニトマトもトッピングされています。
からしはお好みで。


ナポリタン

 
ケアハウスさつき園
管理栄養士  金谷 美由紀さん

さつき園では麺類がとても人気です。今回はその中でも人気の高い麺類をご紹介致します。

《材料》一人分   《今回のメニュー》

乾・スパゲティ   50g
油         1g
ベーコン      20g
玉葱        30g
ピーマン      8g
冷・コーン     5g
砂糖        2g
ケチャップ     23g
中濃ソース     9g
酢         7㏄
塩         適量
粉チーズ      適量

 

ナポリタン
コンソメスープ
温野菜盛り
フルーツ

 

《作り方のポイント》

昔懐かしのナポリタン!具を炒めて、調味料をいれて味見。(お好みの濃さに微調整してください。最初酢が効いていますが、時間がたつと落ち着いてきます)
茹でた麺を入れて炒め、出来上がったら盛る。お好みで粉チーズをかけて食べていただいています。
ベーコンの代わりにウインナーでも美味しいです。


祝い膳

 
スカイラーク
栄養士  西川 浩子さん

■お献立   ひとこと
●栗入りお赤飯

●桜の花びら入りお吸い物

●お造り(帆立・海老・鮪)

●天ぷら(海老・生椎茸・茄子・南瓜)天つゆ付き

●菜の花の酢味噌かけ

●香の物 茎レタス漬け

●季節のデザート いちご練乳かけ

4月1日のケアハウス スカイラーク開設13周年記念お祝い膳のメニューです。

松花堂お弁当に入れて、お献立のメッセージカードを付けて、普段のお食事と雰囲気
が変わり大変喜んでいただきました。








ある日の夕食メニュー

 

ケアハウス ユーアンドアイ 
栄養士 鈴木 央さん

■材料(1人分)   ある日の夕食メニュー
福袋煮
小揚げ  1枚
白すり身 25g
人参    5g
干ひじき  0.3g
むき枝豆   5g
鶏卵       5g
生椎茸     1枚
スナップえんどう10g
里芋      1個
砂糖      1.5g
薄口醤油   4g
本みりん   2g

五目金平
ごぼう    10g
細竹      10g
人参      10g
いんげん  10g
白滝      10g
サラダ油   2g
醤油       4g
本みりん   2g
砂糖      0.5g
ごま油    0.5g

小松菜の磯和え
小松菜     50g
焼き海苔   0.5g
醤油        2g

☆ごはん
☆味噌汁(チンゲン菜)
☆福袋煮
☆五目金平
☆小松菜の磯和え

 

《一口メモ》

「福袋煮は柔らかく食べやすい。揚げに味が浸みてとても美味しい!」と入所者様からも好評です。見た目も綺麗で食欲をそそります。
月に二回の麺類や行事食を皆さん楽しみにされています♪
今月の行事食は「ピクニック弁当」でサンドウィッチでした。ポテトサラダや卵サンドを皆さん美味しそうに頬張っていました。






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